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- Total: 2 heures 20 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Rendement: 4 jarrets de veau (4 à 6 portions)
Les jarrets de veau charnus deviennent fondants lorsqu'ils sont braisés lentement dans le vin et les légumes. De plus, ils détiennent chacun une délicieuse pépite de moelle dans l'os creux. Servez les jarrets sur des nouilles aux œufs beurrées ou des fettuccines et assurez-vous d'inclure une petite cuillère pour retirer la moelle. C'est de la nourriture réconfortante à son meilleur!
Ingrédients
- 4 morceaux de viande de jarret de veau de 2 à 3 pouces d'épaisseur (12 à 14 onces chacun)
- 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse d'oignon finement haché
- 2 gousses d'ail (hachées finement)
- 1 1/2 tasse de vin rouge ou blanc sec
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/4 cuillère à café de romarin séché
- Brins de romarin frais pour la garniture (facultatif)
- Gremolata (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron fraîchement râpé
- 1 cuillère à café d'ail frais haché
Étapes pour réussir
Préchauffez le four à 325 F.
Si ce n'est pas déjà fait par le boucher, attachez un seul brin de ficelle de cuisine autour de la viande pour la maintenir sur l'os pendant la cuisson.
Enduisez les jarrets de farine et secouez l'excédent.
Dans un four hollandais à fond épais ou une casserole (avec un couvercle) assez grand pour contenir la viande en une seule couche, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen.
Faire dorer les jarrets sur les hauts et les bas pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
Retirez les tiges d'une plaque.
Ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole et cuire de 4 à 5 minutes, en remuant souvent, ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.
Ajouter le vin, le sel, le poivre, le thym et le romarin. Porter à ébullition douce en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole.
Retirer du feu et disposer la viande en une seule couche, côté coupé vers le haut, dans la cocotte. Verser un peu de liquide sur le dessus de la viande.
Couvrir (si le couvercle ne couvre pas hermétiquement, couvrir d'abord de papier d'aluminium, puis avec couvercle) et cuire au four pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Facultatif: Pendant la cuisson des jarrets, préparez la gremolata. Mélanger le persil, le zeste de citron et l'ail dans un petit bol.
Retirez la casserole du four et soulevez délicatement les jarrets du liquide de cuisson au plat de service. Écrémer et jeter la graisse du liquide, puis déposer le liquide de cuisson autour des jarrets.
Saupoudrer la gremolata sur les tiges. Insérez des brins de romarin dans la moelle de chaque tige si vous le souhaitez et servez.
Conseils
- Les jarrets de veau braisés peuvent être réfrigérés dans leur sauce pendant la nuit. Couvrir et réchauffer dans un four à 350 F pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien réchauffé.La casserole que vous utilisez pour le braisage doit être un matériau qui conduira la chaleur uniformément et efficacement pour éviter les brûlures. Un pot en fonte émaillée avec un couvercle hermétique est un bon choix.Couvrez le pot avec un morceau de papier ciré ou de papier parchemin avant de mettre le couvercle en place. Cela réduira l'espace de tête dans le pot et aidera à concentrer les saveurs de la sauce.
Balises de recette:
- veau
- entrée
- américain
