Skip O'Donnell
- Total: 2 heures 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Donne: 2 portions
La braciole est l'une de ces recettes que je voulais essayer depuis des années, mais je n'avais jamais pu y arriver jusqu'à ce que je tombe sur une critique de restaurant délirant de la braciole, puis j'ai dû l'essayer. Et maintenant je comprends, c'est l'une des meilleures choses que j'ai jamais mangées - riche et profondément aromatisé avec de merveilleuses notes fraîches des herbes, et c'est un parfait repas d'automne ou d'hiver.
Sous la direction de Joy Nordenstrom, spécialiste des repas romantiques
Ingrédients
- 1 lb de bifteck rond
- 1 boîte de 15 onces de tomates en dés
- 3 gousses d'ail (hachées grossièrement)
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive
- 1/2 tasse d'herbes fraîches mélangées finement hachées (thym, origan, persil, lavande, sauge)
- 1/4 tasse de pecorino romano râpé
- 1/3 tasse de vin rouge
- 2 à 4 fines tranches de prosciutto
Étapes pour réussir
Chauffer le four à 350 F.
Coupez la graisse des bords du steak rond et livrez-le à 1/2 "d'épaisseur. (Si vous n'avez pas de maillet à viande, un lourd, une poêle, un rouleau à pâtisserie ou même une bouteille de vin).
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Tapisser de prosciutto, puis saupoudrer de 1/4 tasse d'herbes mélangées. Saupoudrer de pecorino. Rouler et nouer avec de la ficelle.
Faire chauffer l'huile à feu moyen dans un four hollandais moyen. ( Si vous n'avez pas de four hollandais, voir ci-dessous .)
Ajouter le rôti et le brun de tous les côtés.
Ajouter le vin et réduire, en grattant les morceaux dorés. Ajouter les tomates, l'ail et les herbes restantes. Couvrir et mettre au four. (Remarque: les ingrédients doivent arriver à environ la moitié du côté de la viande.)
Cuire 2 heures, en vérifiant une ou deux fois pour vous assurer qu'il y a beaucoup de liquide dans la casserole. (Ajoutez de l'eau si vous devez reconstituer le liquide.)
Retirer le rôti du bouillon et laisser reposer 15 minutes avant de retirer la ficelle et de découper.
Si vous n'avez pas de four hollandais
Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle.
Ajouter le rôti et le brun de tous les côtés.
Ajouter le vin et réduire, en grattant les morceaux dorés.
Transférer le bœuf et le liquide dans une mijoteuse ou une cocotte profonde. Ajouter les tomates, l'ail et les herbes restantes. (Remarque: les ingrédients doivent arriver à environ la moitié du côté de la viande.)
Si vous utilisez une casserole, recouvrez hermétiquement de papier d'aluminium et placez au four. Si vous utilisez une mijoteuse, réglez sur élevé.
Cuire 2 heures, en vérifiant une ou deux fois pour vous assurer qu'il y a beaucoup de liquide dans la casserole. (Ajoutez de l'eau si vous devez reconstituer le liquide.)
Retirer le rôti du bouillon et laisser reposer 15 minutes avant de retirer la ficelle et de découper.
Balises de recette:
- boeuf principal
- dîner
- italien
- le lendemain de Noël
