- Total: 8 heures 20 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisinier: 8 heures
- Rendement: 15 à 20 bandes (15-20 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 143 | Calories |
| 3g | Graisse |
| 15g | Glucides |
| 14g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 15 à 20 bandes (15-20 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 143 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 3g | 4% |
| Gras saturés 1g | 5% |
| Cholestérol 34 mg | 11% |
| 915 mg de sodium | 40% |
| Glucides totaux 15g | 5% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 14g | |
| Calcium 35 mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Jerky est l'une des plus anciennes formes de viande en conserve. Le séchage de la viande prive les bactéries responsables de la détérioration des aliments de l'humidité dont elles ont besoin pour survivre. Ainsi, la viande ne se gâte pas. Le premier saccadé a été fait en fumant des lanières de viande au feu ou simplement en les séchant au soleil. Aujourd'hui, vous pouvez simplement acheter un déshydrateur alimentaire et vous pouvez même faire de la viande séchée dans votre four.
Certains fours ont en fait un réglage déshydraté. Mais si ce n'est pas le cas, utilisez simplement la température la plus basse à laquelle votre four ira, qui se situe probablement entre 160 ° F et 200 ° F. Et si votre four a un réglage de convection, c'est parfait. Réglez le four à une température basse avec le ventilateur de convection en marche, et l'air en circulation aidera à sécher la secousse. En fait, c'est tout ce que fait le réglage de déshydratation: cuire à très basse température pendant que le ventilateur de convection déplace l'air à l'intérieur du four.
Vous aurez besoin d'une sorte de grille pour que l'air puisse circuler sous la viande. J'utilise un support de torréfaction ordinaire à l'intérieur d'une plaque et cela fonctionne parfaitement.
Vous pouvez faire de la viande séchée à peu près n'importe quel type de viande, bien que le boeuf soit le plus courant. Vous pouvez également obtenir de la viande de buffle pour faire de la viande séchée, et même la poitrine de poulet ou de dinde fera une belle viande séchée. Venison fonctionnera très bien aussi. En règle générale, les viandes maigres sont les meilleures pour faire de la viande séchée.
Il existe de nombreuses façons d'assaisonner la viande pour la viande séchée, et j'aime utiliser une marinade humide qui mélange des saveurs sucrées, salées et épicées. Mais vous pouvez également mélanger votre frottement sec préféré, assaisonner les bandes de viande et déshydrater. Vous n'êtes pratiquement limité que par votre imagination. Voici ma recette de viande de boeuf séchée. J'aime utiliser le steak rond supérieur, coupé en lanières d'environ un quart de pouce d'épaisseur.
Ingrédients
- 2 livres de bœuf rond (ou bifteck rond supérieur, 1 à 1½ pouces d'épaisseur)
- 1 tasse de sauce Worcestershire
- 1 tasse de sauce soja (ou tamari)
- 1 tasse de cassonade
- 1 cuillère à soupe de fumée liquide
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de flocons de poivre
Étapes pour réussir
Trancher la viande en lanières d'environ un quart de pouce d'épaisseur. Cela peut aider à congeler légèrement la viande avant de la trancher, mais ce n'est pas vraiment nécessaire. Si vos lanières sortent trop épaisses, vous pouvez les piler avec un maillet à viande pour les aplatir. Si vos bandes sont trop épaisses, vous aurez peut-être du mal à mâcher le saccadé fini.
Dans un grand bol en verre ou un plat allant au four, mélanger les autres ingrédients, puis ajouter les lanières de viande. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Préchauffez votre four à sa température la plus basse et allumez le ventilateur de convection, si votre four en possède un. Ou utilisez le réglage de déshydratation qu'il possède. Si vous utilisez un déshydrateur alimentaire, suivez les instructions du fabricant.
Placez une grille à rôtir dans une casserole en feuille. Il y aura un peu de gouttes, donc si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord tapisser la casserole de papier d'aluminium. Drapez ensuite les lanières de viande uniformément sur la grille. Assurez-vous qu'il y a de l'espace entre chaque pièce.
Placez la poêle dans le four et laissez-la cuire de 4 à 8 heures, selon la température du four, l'épaisseur de la viande et si vous utilisez la convection. La viande finie doit être sèche et coriace, mais toujours quelque peu flexible. Vous ne voulez pas que les pièces se cassent lorsque vous les pliez.
Jerky se conservera longtemps à température ambiante dans un sac en plastique à fermeture éclair, et vous pouvez également le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Voici quelques ingrédients alternatifs que vous pouvez ajouter à votre marinade humide pour différentes saveurs:
Sauce teriyaki
Mélasse
Sirop de maïs noir
sirop d'érable
Mon chéri
Sel de céleri
Sels assaisonnés
Balises de recette:
- apéritif au boeuf
- viande de boeuf séchée
- apéritif
- américain
