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- Total: 55 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 4 personnes
Le fish and chips sur la plage est un favori australien et kiwi éternel. Le poisson est généralement recouvert d'une pâte légère et dorée (souvent faite avec de la bière) avec un côté de croustilles chaudes ou de pétoncles de pommes de terre recouverts de sel et de vinaigre.
De nos jours, il est tout à fait normal que le fish and chips soit servi avec de la sauce chili douce thaïlandaise au lieu de la sauce tartare à l'ancienne.
Pour la pâte, utilisez une bière sèche et légère comme l'Australienne Victoria Bitter.
Juste une mise en garde - la recette utilise de l'huile très chaude dans le processus de friture, alors assurez-vous qu'aucun de vos ustensiles de cuisine ne contient d'eau car cela peut faire éclabousser l'huile.
Ingrédients
- 6 pommes de terre moyennes (pommes de terre jaunes, cireuses, pelées et coupées en frites de taille uniforme)
- 3 tasses d'huile de canola (ou d'huile végétale)
- 1 2/3 tasse de farine auto-levante
- 1/2 cuillère à café de sel (plus un supplément pour l'arrosage)
- 1 tasse de bière (froide)
- 1/2 tasse d'eau (froide)
- 8 petits filets de poisson (poisson blanc désossé comme le flétan ou le vivaneau)
- Pour servir (facultatif):
- Sauce chili douce thaï
- quartiers de citron
Étapes pour réussir
Dans un bol à mélanger moyen, tamiser ensemble la farine et le sel. Utilisez un fouet pour mélanger la bière et suffisamment d'eau froide pour que la pâte ressemble à une crème épaisse. Réserver la pâte pendant 20 minutes pour se reposer.
Peler et couper les pommes de terre en frites épaisses de taille égale. Placer les tranches de pommes de terre sur une serviette en papier et les sécher pour évacuer toute humidité.
Placer l'huile dans une casserole profonde et chauffer à feu vif. Une fois que l'huile commence à tourbillonner, faites frire la première moitié des chips par lots pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir dorées. Retirer les copeaux avec une cuillère en métal fendue et égoutter sur du papier absorbant. Les copeaux sembleront détrempés à ce stade, alors manipulez-les avec soin. Répétez le processus avec le deuxième lot de puces. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
Faites frire le premier lot de chips une seconde fois pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée profonde. Retirer avec une cuillère en métal fendue et faire frire le deuxième lot de chips pendant 1 minute. Retirez et égouttez.
Assaisonnez les croustilles avec du sel de mer, puis placez-les au four à feu très doux pour les garder au chaud.
Trempez un filet de poisson à la fois dans la pâte et abaissez-le doucement dans l'huile chaude.
Cuire le poisson, en le retournant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Utilisez une cuillère à fentes pour transférer le poisson dans une assiette tapissée de serviettes en papier. Répétez le processus avec le reste du poisson.
Servir le poisson et les frites dans des assiettes avec de la sauce chili douce thaï pour tremper et des quartiers de citron pour presser.
Balises de recette:
- Bière
- le déjeuner
- australien
- été
