Jodie Coston / Photodisc / Getty Images
- Total: 5 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 1 bol (15 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 62 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 13g | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 bol (15 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 62 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 2mg | 0% |
| Glucides totaux 13g | 5% |
| Fibres alimentaires 1g | 2% |
| Sucres totaux 0g | |
| Protéine 2g | |
| Vitamine C 0 mg | 0% |
| Calcium 4mg | 0% |
| Fer 1 mg | 4% |
| Potassium 20 mg | 0% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le pain au levain fait maison commence par une entrée au levain. Les boulangers sont connus pour convoiter un démarreur sain et en prendre soin comme s'il s'agissait d'un animal de compagnie précieux. Si vous souhaitez commencer le vôtre, il n'y a pas de moyen plus simple de commencer qu'avec cette recette facile.
Qu'est-ce que le levain au levain?
Une entrée est une levure maison pour le pain. Avec du pain de levure ordinaire, vous allez au magasin et achetez de la levure sèche active. Les pains au levain, quant à eux, tirent leur saveur de la levure sauvage naturellement présente dans votre cuisine. Il fera monter vos pains et leur donnera une saveur unique.
La capture d'une bonne levure peut parfois être délicate. Avec cette recette, vous utiliserez une levure commerciale pour démarrer le démarreur. Une fois que votre entrée a eu la chance de bouillonner et de faire pousser plus de levure, vous pourrez l'utiliser dans des recettes de pain au levain.
Une entrée au levain n'est pas un ingrédient unique. C'est quelque chose que vous pouvez garder en vie pendant des mois ou des années avec des soins appropriés. Rappelez-vous, la levure est un organisme vivant et ce démarreur a certainement sa propre vie.
Ingrédients
- 2 tasses d'eau tiède
- 1 c. À thé (7 grammes) de levure sèche active
- 2 tasses de farine tout usage
Étapes pour réussir
Dans un bol en céramique, ajoutez de l'eau tiède et de la levure. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
Incorporer la farine et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Versez le démarreur dans un récipient en plastique qui est au moins quatre fois plus grand que la quantité de liquide du démarreur. Cela laissera de la place au démarreur pour se développer.
Couvrir d'une serviette en tissu et maintenir en place avec un élastique.
Réglez le démarreur dans un endroit chaud pendant 5 jours, en remuant une fois par jour.
Réfrigérer (ou congeler) et utiliser au besoin. Au moins une fois par semaine, nourrissez votre démarreur avec des quantités égales d'eau et de farine.
Gardez votre démarreur au levain vivant
Les entrées au levain prennent les caractéristiques de leur environnement. L'air dans votre cuisine est complètement différent de celui de vos voisins, donc votre pain au levain aura un goût unique. Chaque microenvironnement joue un grand rôle dans les levures sauvages qui se développent et dans les saveurs subtiles du pain final dans lequel la culture est cuite.
Au fur et à mesure que vous en apprendrez plus sur cet ingrédient spécial du pain, vous apprendrez rapidement que le démarreur est l'élément le plus important dans la préparation d'un excellent pain au levain. De nombreux boulangers recherchent et échangent des entrées avec d'autres à travers le monde, et certaines entrées ont été maintenues en vie pendant une durée extraordinaire.
Bien que vous puissiez certainement expérimenter avec différents démarreurs, la clé de l'un d'eux est de les garder en vie. Tout comme vos plantes d'intérieur ou votre animal de compagnie, vous devez nourrir et nourrir vos cultures. Le dévouement requis est ce qui empêche de nombreuses personnes de faire du pain au levain régulièrement.
Nourrir votre démarreur est très facile et vous devez vous souvenir de trois choses fondamentales:
La culture de levure a besoin de nourriture. Lorsque vous utilisez votre entrée pour cuire une miche de pain, elle doit être réapprovisionnée. Pour nourrir votre culture, ajoutez simplement 1 tasse de farine et 1 tasse d'eau dans le récipient et laissez-le reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de retourner au réfrigérateur.
La réfrigération nécessite moins d'attention. De nombreux boulangers choisissent de réfrigérer leur entrée, ce qui ralentit la croissance de la culture. Cela signifie également que vous n'avez besoin de le nourrir qu'une fois par semaine.
Une alimentation quotidienne est nécessaire à température ambiante. Si vous n'avez pas de place dans le réfrigérateur pour votre culture, vous pouvez la conserver à température ambiante. Cependant, vous devez le nourrir une fois par jour et le tenir à l'écart de la chaleur et de l'humidité extrêmes.
Il est également important que vous utilisiez régulièrement votre entrée pour faire du pain. Le laisser reposer et le nourrir ne sert à rien à la culture ou à vous; la culture sera plus saine si elle est utilisée, et vous pourrez déguster du pain au levain frais. Si vous prenez le temps et l'effort de le garder en vie, utilisez-le!
Vous n'avez pas le temps ou ne faites pas assez de pain pour garder une entrée? Vous pouvez mettre le démarreur en veille prolongée et le congeler ou le réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Démarreurs au levain supplémentaires
La recette ci-dessus n'est qu'une façon de commencer une entrée de base au levain. Il repose sur de la levure achetée en magasin, mais il existe de nombreux autres levains au levain (par exemple, pomme de terre, miel) avec lesquels vous pouvez jouer.
Entrées au levain
Bien que cette entrée au levain soit très basique, rien ne dit que vous ne pouvez pas utiliser d'autres ingrédients pour cultiver la levure. Une fois que vous maîtrisez le levain, essayez une recette de démarrage amusante avec un pain résultant comme une expérience complètement nouvelle.
Balises de recette:
- levain
- entrée au levain
- plat d'accompagnement
- américain
