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- Total: 35 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 4 portions
Les moules ont une merveilleuse saveur salée de l'océan saumâtre et sont peu coûteuses par rapport aux huîtres ou aux palourdes. La bière belge ajoute une belle saveur terreuse. Nous ajoutons du jambon fumé, de l'ail et des herbes fraîches pour créer un délicieux apéritif pour vos invités. Ajoutez du pain et une salade verte pour un repas complet.
Note du chef: Achetez des moules fraîches et utilisez-les dans la journée suivant l'achat. Choisissez des moules avec une coquille bien fermée et jetez celles qui ont des coquilles ébréchées ou cassées. Enveloppez-les dans des serviettes en papier humides et réfrigérez-les à la maison.
Ingrédients
- 2 livres de moules
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 tasse de jambon de campagne fumé en dés (environ 4 onces)
- 1 cuillère à soupe d'ail (émincé)
- 1 échalote (émincée)
- 2 brins de thym frais
- 1 bouteille de bière belge de 12 onces
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
- 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
- Jus de 1 citron
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 baguette croustillante (coupée en tranches de 1 pouce de large)
Étapes pour réussir
Sous l'eau froide, frottez la coquille de chaque moule avec une brosse à poils raides. Retirez le fil de byssus (ou barbe), qui relie la moule aux rochers dans l'eau. Saisissez les fibres avec vos doigts et retirez-les en tirant vers la pointe articulée de la coque.
Dans une casserole ou une poêle de taille moyenne, chauffer l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajouter le jambon et cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la graisse soit fondue.
Ajouter l'ail, l'échalote et le thym et cuire dans la graisse fondue à feu moyen-doux pendant environ 2 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter les moules, remuer pour enrober des légumes et du jus de cuisson, et cuire environ 1 minute.
Ajouter la bière, couvrir la casserole et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Baisser le feu et laisser mijoter de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que toutes les moules s'ouvrent. (Jetez ceux qui ne s'ouvrent pas.)
Ajouter le persil, l'estragon, le basilic, le jus de citron et la cuillère à soupe de beurre restante. Mélanger pour répartir les herbes et le jus de citron et laisser fondre le beurre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
À l'aide d'une cuillère à fentes, servez-les dans un grand bol ou répartissez les moules uniformément dans 4 petits bols. Versez le bouillon de la poêle sur les moules et servez avec le pain.
Réimprimé avec la permission de Steak with Friends: At Home, avec Rick Tramonto par Rick Tramonto avec Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).
Balises de recette:
- Bière
- apéritif
- américain
- dîner de famille
