Saviez-vous que la Turquie est le paradis des végétariens? Les entrées, les soupes, les salades et les plats principaux à base de légumes frais de saison, d'herbes, de feuilles, de haricots et de légumineuses sont très importants dans la cuisine turque.
Vous pouvez découvrir une excellente cuisine régionale turque en suivant les saisons à travers le pays pour déguster des plats préparés localement à base de légumes récoltés dans les champs voisins.
Les Turcs chérissent leurs plats de légumes frais qui sont simplement cuits ou braisés dans leur propre jus, puis arrosés d'huile d'olive et servis froids. En turc, ce groupe entier de plats est appelé «zeytinyağlılar» (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), ce qui signifie «ceux à l'huile d'olive».
Servir une ou plusieurs de ces recettes est standard avec presque tous les repas. Il y a toujours une sélection de «zeytinyağlı» prête dans le réfrigérateur.
Tous les légumes «zeytinyağlı» sont cuits de la même manière. Les légumes sont lavés et coupés dans les formes souhaitées, puis braisés dans une cocotte minute ou une casserole couverte avec des oignons, des assaisonnements et parfois du riz.
La clé est d'utiliser le moins d'eau supplémentaire possible pendant la cuisson. Cela garantira que les légumes cuisent dans leur propre jus et ne finiront pas trop mous ou fades.
Une fois les légumes très tendres et le liquide réduit et épaissi, on les laisse refroidir à température ambiante. Avant de les servir ou de les conserver, les légumes sont arrosés de généreuses quantités d'huile d'olive extra vierge.
Cela complète non seulement leur saveur, mais cela aide également à les garder frais au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Les cuisiniers à domicile prépareront souvent les plats de légumes de la semaine le dimanche, et la famille les mangera tout au long de la semaine.
La meilleure gamme de plats turcs «zeytinyağlı» est ci-dessous. Beaucoup sont assez copieux pour rester seuls comme repas végétarien.
Vous verrez de nombreux légumes intéressants que vous n'avez peut-être jamais essayés auparavant. Est-ce que les fèves, les fonds d'artichauts ou les samphires cuits à la vapeur semblent tentants?
Et les poireaux et les carottes ou la salade d'aubergines rôties? Choisissez n'importe quelle recette dans la liste ci-dessous, ou essayez-les toutes pour goûter à une authentique cuisine végétarienne turque.
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Les fonds d'artichaut de fantaisie sont appelés «Zeytinyağlı Enginar»
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2012
Les fonds d'artichauts à la turque ou `` zeytinyağlı enginar '' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) sont cuits avec de l'huile d'olive et des légumes mélangés pour faire un beau plat d'accompagnement, une entrée ou une salade. Les artichauts sont très communs en Turquie, mais ce plat est toujours considéré comme une délicatesse et servi lors de repas spéciaux.
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Poireaux et carottes braisés à la turque, ou «Zeytinyağlı Pırasa»
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013
Les poireaux et les carottes braisés, ou `` zeytinyağlı pırasa '' (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) sont un favori en Turquie, surtout pendant les mois d'hiver lorsque les poireaux sont abondants. Essayez cette recette turque simple si vous voulez faire plus avec des poireaux que de faire de la soupe.
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Les haricots pinto à l'huile d'olive sont appelés «Zeytinyağlı Barbunya»
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2012
Les haricots pinto à la turque, appelés `` zeytinyağlı barbunya '' (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah), sont cuits avec des tomates fraîches, des oignons, de l'ail et des carottes et sont servis froids. Il constitue une merveilleuse alternative aux recettes de haricots classiques. Essayez ce plat léger et nutritif à la place des fèves au lard.
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Samphire à l'huile d'olive, ou «Deniz Börülcesi»
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2012
Cette recette de samphire à l'huile d'olive et à l'ail, mieux connue sous le nom de `` zeytinyağlı deniz börülcesi '' (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-see), est un' meze 'turc classique ou apéritif. Il est le plus commun dans les régions égéennes et méditerranéennes de la Turquie.
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«Le prêtre s'est évanoui» ou «İmam Bayıldı»
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2012
Un İmam, (un prêtre musulman), s'est évanoui de joie quand il a goûté ce plat d'aubergine, d'oignon et d'ail turc classique il y a des siècles. C'est pourquoi on l'appelle «Le prêtre évanoui». Vous l'aimerez tellement, cela vous fera aussi pâmer.
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Le céleri-rave à l'huile d'olive est appelé «Zeytinyağlı Kereviz»
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2012
Le céleri-rave est un légume d'automne et d'hiver préféré en Turquie. Dans cette recette de `` zeytinyağlı kereviz '' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ '), le céleri-rave est cuit simplement dans son propre jus aromatisé au citron et au jus d'orange et arrosé d'huile d'olive. Il fait un merveilleux accompagnement parfumé ou un déjeuner froid.
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Salade d'aubergines rôties à la turque, ou «Patlıcan Salatası»
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2012
La salade d'aubergines turque est un apéritif traditionnel, ou «meze». Si vous aimez les aubergines, essayez cette recette avec seulement trois ingrédients pour une véritable expérience d'aubergine. Il s'agit essentiellement d'aubergines grillées fouettées avec de l'huile d'olive et du sel. Le yaourt ou la mayonnaise est facultatif.
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Purée de fèves turques
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2012
Les fèves, également connues sous le nom de fèves, sont appréciées dans la cuisine turque pour leur goût unique et leur valeur nutritive élevée. Dans cette recette de purée de fèves, les fèves sont cuites jusqu'à ce qu'elles se désagrègent, puis pressées à travers une passoire avec de l'huile d'olive. Après la prise du mélange, des cubes de purée de haricots fava sont coupés, servis comme «meze» ou apéritif.
