L'épinette
- Total: 20 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 2 portions
Ici, nous parlons de croustilles, comme dans les croustilles de pommes de terre frites, alias les frites en dehors du Royaume-Uni et de l'Irlande. Je ne parle pas de chips de pomme de terre - encore une fois en dehors du Royaume-Uni - appelées chips de pomme de terre. Déroutant je sais.
Les chips sont une institution britannique avec des Britanniques qui se frayent un chemin à travers un demi-milliard de repas contenant des chips maison chaque année.
Ingrédients
- 250 grammes de pommes de terre (par personne, pelées)
- 1 litre d'huile végétale (ou saindoux ou dégoulinant pour cuisiner - au choix)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Coupez les pommes de terre en tranches de 1 cm puis coupez-les en chips de 1 cm de large. Placer les chips dans une passoire et rincer à l'eau froide courante.
L'épinette
Placer les frites lavées et séchées dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition douce et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
L'épinette
Égoutter dans une passoire.
L'épinette
Sécher ensuite soigneusement avec un torchon ou du papier absorbant.
L'épinette
Chauffer l'huile à 160 ° C dans une friteuse à graisse profonde ou une grande casserole profonde. Blanchissez les chips quelques poignées à la fois dans la graisse pendant quelques minutes. Ne les faites pas dorer.
L'épinette
Une fois qu'ils semblent plus secs et légèrement cuits, retirez-les de la graisse et égouttez-les sur du papier absorbant.
Conserver couvert et à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit nécessaire. Réchauffez la graisse à 190 ° C et faites cuire les chips jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes environ 5 à 8 minutes.
L'épinette
Sers immédiatement.
L'épinette
Prendre plaisir!
Conseils
- Le choix de la pomme de terre est important pour une bonne chips. Une pomme de terre farineuse est meilleure car elle a une texture douce et sèche, ce qui les rend bonnes pour les croustilles. Recherchez les pommes de terre King Edwards, Maris Piper, Romano, Desirée ou Russet.Utilisez une bonne huile végétale ou, si vous préférez une saveur traditionnelle, utilisez des gouttes ou du saindoux. La graisse de bœuf ou le saindoux produisent une puce pleine saveur et, si elle est cuite correctement, la puce sera croustillante et brune à l'extérieur et molle à l'intérieur.Les puces cuites avec des huiles végétales créent une puce similaire, mais ont moins de saveur et moins de cholestérol. absorbent moins d'huile que les fines, ce qui rend les copeaux plus gros plus sains.
Balises de recette:
- Patate
- chips parfaites
- plat d'accompagnement
- Britanique
