Liv Wan
- Total: 105 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 90 minutes
- Temps de refroidissement: 30 minutes
- Rendement: Servir 4 personnes
Le ventre de porc bouilli avec une sauce à l'ail (蒜泥白肉) est l'un de mes plats de cuisine préférés du Sichuan. C'est délicieux et c'est aussi un plat très populaire dans les ménages chinois et taïwanais.
Lors de la cuisson, vous devez faire bouillir la poitrine de porc à feu vif, puis laisser mijoter environ 1 heure. Vous pouvez utiliser une baguette pour piquer la poitrine de porc pendant la cuisson, et si la baguette peut passer à travers la poitrine de porc, alors la poitrine de porc est prête.
Ingrédients
- 5 tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe de vin de riz
- 1 cuillère à café de sel
- 1 anis étoilé
- 2 gousses de cardamome
- 1 once / 30 grammes d'oignon de printemps
- 2 boutons de gingembre (chacun d'environ 1 pouce)
- 2 livres 3 onces de poitrine de porc
- 1 concombre (tranché finement)
- Facultatif: 1 cuillère à soupe d'arachides concassées grillées
- Pour la sauce à l'ail:
- 3 cuillère à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de vinaigre noir
- 1 filet d'huile de sésame blanc (ou d'huile de sésame mélangée)
- 1 once / 30 grammes d'ail (pelé et haché finement)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Placez l'eau, le vin de riz, le sel, l'anis étoilé, les gousses de cardamome, l'oignon de printemps et le gingembre dans une marmite. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
Ajouter la poitrine de porc et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 1 heure jusqu'à ce que le porc soit cuit - testez en perçant le porc avec une baguette. Les baguettes doivent passer facilement dans la viande. Réservez pour refroidir. Stock de réserve.
Placer tous les ingrédients de la sauce à l'ail dans un bol. Ajouter 2 cuillères à soupe de bouillon de la marmite et bien mélanger. Réserver pendant au moins 30 minutes.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le porc refroidi en tranches de 3 mm (1/8 po) d'épaisseur.
Disposer le porc sur une assiette de service avec les concombres. Garnir d'arachides écrasées si désiré. Servir avec la sauce à l'ail.
Pointe
- Essayez de trancher le ventre de porc aussi fin que possible afin de ne pas sentir que le ventre de porc est si gras et lourd à manger.
Variations de recette
- L'arachide concassée est un supplément facultatif, mais elle ajoute une saveur et une texture supplémentaires au plat. Si vous avez une allergie aux arachides ou pensez que c'est trop de tracas, laissez-le. Cela n'affectera pas trop la saveur de ce plat. Vous pouvez ajouter de l'huile de piment ou de l'huile de poivre du Sichuan si vous aimez votre nourriture chaude et épicée.
Balises de recette:
- porc
- dîner
- chinois
- dîner de famille
