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- Total: 75 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: pour six à huit personnes
Ce délicieux plat de riz et de poulet aromatique est fabriqué par la communauté musulmane de Mumbai (anciennement Bombay), d'où le nom de Bombay biryani. Essayez-le une seule fois et vous serez accro! Servir avec de la raita et de la salade de votre choix.
Ingrédients
- 6 à 8 cuillères à soupe d'huile végétale (usage divisé)
- 4 gros oignons (tranchés très finement)
- 6 pommes de terre grelots (coupées en deux)
- 6 œufs (durs)
- Garnir: 2 cuillères à soupe de ghee fondu
- Garniture: quelques gouttes de colorant alimentaire orange
- Pour le riz:
- 2 livres de riz basmati
- 1/4 cuillère à café de muscade
- 1/4 cuillère à café de macis
- 10 grains de poivre noir
- 2 bâtons de cannelle
- 1 cuillère à café de shahjeera
- 1/2 cuillère à café de sel
- Pour la marinade:
- Wingettes de poulet de 3 livres (la partie charnue supérieure de l'aile de poulet - elles ressemblent à un minuscule pilon!)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (à partir de 1 citron)
- 3 à 4 piments verts (pilés grossièrement dans un mortier et un pilon)
- 1 tasse de yaourt
- 6 à 8 feuilles de menthe (hachées finement)
- 2 cuillères à café de poudre de coriandre
- 2 cuillères à soupe de pâte d'ail
- 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre
- Facultatif: poudre de piment rouge
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 8 à 10 prunes séchées
- 1 cuillère à café de sel
- Pour le Masala:
- 3 à 4 cuillères à soupe de ghee
- 2 bâtons de cannelle
- 6 cardamome verte
- 5 clous de girofle
- 10 grains de poivre
- 5 grosses cardamomes noires (badi elaichi)
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de shahjeera
- 4 grosses tomates
Étapes pour réussir
Prenez une casserole profonde et chauffez le premier lot de 3 à 4 cuillères à soupe d'huile de cuisson végétale / canola / tournesol à feu moyen.
Ajouter les oignons émincés dans cette poêle et les faire frire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent brun doré pâle. Cela peut prendre jusqu'à 15 minutes, alors soyez patient.
Pendant la cuisson des oignons, faites mariner le poulet. Pour ce faire, mettez le poulet dans un bol à mélanger profond. Versez le jus de citron dessus et ajoutez toutes les autres marinades en dégradés.
Utilisez une cuillère (ou vos mains) pour bien mélanger le tout, en vous assurant que tout le poulet est bien recouvert de marinade. Nous ajouterons la moitié des oignons dorés à cette marinade dans un petit moment quand ils seront prêts. Gardez le poulet de côté pour mariner.
Lorsque les oignons sont prêts, ajoutez la moitié (et réservez l'autre moitié pour plus tard) au poulet, remuez bien, recouvrez d'une pellicule plastique et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour mariner.
Pendant que le poulet marinera, nous ferons cuire notre riz. Pour ce faire, lavez d'abord soigneusement le riz sous l'eau courante, plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Maintenant, mettez le riz et tous les autres ingrédients énumérés pour le faire cuire dans une casserole profonde. Ajoutez 8 à 10 tasses d'eau chaude au riz. Mettre à feu moyen pour cuire. Observez attentivement le riz car nous voulons le "cuire presque" environ aux trois quarts du chemin!
Pour tester, continuez à choisir un grain ou deux et vérifiez en l'écrasant entre votre index et votre pouce. Les grains «presque cuits» seront encore un peu durs au cœur.
Lorsque le riz est "presque cuit", retirez-le du feu et passez-le dans une passoire au-dessus de l'évier. Gardez de côté pour une utilisation ultérieure.
Maintenant, chauffez le deuxième lot de 3 à 4 cuillères à soupe d'huile dans une casserole profonde. Lorsqu'ils sont chauds, ajoutez-y les pommes de terre grelots et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées à l'extérieur. Égoutter avec une cuillère à fentes et réserver sur du papier absorbant pour plus tard.
Faites chauffer le ghee dans une casserole / poêle profonde. Nous assemblerons notre biryani dans ce pot, alors assurez-vous qu'il est assez grand pour accueillir le poulet, les pommes de terre et le riz ensemble.
À chaud, ajoutez les bâtons de cannelle, de cardamome verte, de clous de girofle, de grains de poivre, de grosse cardamome noire (badi elaichi), de feuilles de laurier et de shahjeera. Faites frire jusqu'à ce que les éclaboussures cessent et que les épices entières commencent à devenir aromatiques et légèrement plus foncées.
Ajouter les tomates et faire frire pendant deux minutes, en remuant souvent.
Ajouter le poulet et toute la marinade. Bien mélanger pour tout mélanger. Cuire, sans ajouter de mangeur et en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Ajouter les pommes de terre frites au poulet et remuer pour bien mélanger.
Laisser mijoter et placer les œufs durs sur le poulet (dans des espaces au hasard).
Verser le riz cuit sur le poulet pour créer une couche.
Ajouter le colorant alimentaire et utiliser une fourchette pour "ébouriffer" le riz et y mélanger le colorant alimentaire.
Saupoudrer les oignons dorés restants sur cela et arroser les 2 cuillères à soupe de ghee fondu pour terminer.
Couvrir hermétiquement la casserole, laisser mijoter à feu doux (très bas) et cuire encore 15 minutes.
Ouvrez la casserole et remuez doucement le biryani pour bien mélanger.
Servir bien chaud avec de la raita et de la salade de kachumber.
Balises de recette:
- Riz
- entrée
- Indien
- dîner de famille
