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La cuisson du pain fait maison est un processus relativement facile, surtout si vous connaissez quelques astuces pour éviter les problèmes courants. L'un de ces conseils essentiels est que vous devez graisser toute la boule de pâte avant de la laisser lever pour la première fois. C'est facile à faire et deviendra une seconde nature à mesure que vous préparez plus de miches de pain.
Pourquoi graisser la pâte à pain est important
Selon le type de levure et la recette de pain, votre pâte peut prendre entre une demi-heure et deux heures lors de la montée initiale. Cela fait longtemps que la pâte molle et pétrie est exposée à l'air et elle peut (et va) sécher sur le dessus de la boule de pâte.
Le but de graisser ou de beurrer le dessus de la pâte à pain est d'empêcher une «croûte» sèche de se former sur la pâte. Cette croûte sèche peut être pétrie dans la pâte sans conséquence sur la saveur du pain, mais c'est un travail supplémentaire qui peut être évité en graissant le dessus de la pâte.
Comment graisser le dessus de la pâte à pain
Vous devrez rassembler trois choses avant de mettre votre pâte à pain à lever pour la première fois: un bol qui est 2 à 3 fois plus grand que la quantité de pâte à pain, de l'huile pour graisser le bol et un chiffon propre.
L'huile peut être un nombre quelconque d'ingrédients que vous utilisez généralement pour graisser les plats de cuisson et de cuisson. Le beurre, le shortening ou l'huile de cuisson sont les plus courants.
Les huiles de pulvérisation dans un vaporisateur rechargeable ou une huile de pulvérisation achetée en magasin accélèrent le graissage. Celui rempli d'huile d'olive est l'une des options les plus saines et les plus faciles. Tout ce que vous avez à faire est de vaporiser rapidement votre bol, en veillant à ce que tous les côtés aient un joli revêtement léger.
- Graisser un grand bol avec du beurre, du shortening ou de l'huile de cuisson.Placez la pâte dans le bol.Faites glisser la pâte d'un côté et retournez-la.La pâte à pain est maintenant graissée sur le dessus.Couvrez le bol avec un chiffon propre pour garder tous les projets.
Plus de conseils pour prévenir la pâte sèche
- Gardez la pâte à pain couverte pour protéger la pâte du dessèchement et pour éviter la poussière.Placez votre pâte levante dans un endroit chaud et sans courant d'air dans la cuisine pendant qu'elle se lève. Trop de chaleur accélérera l'activité de la levure et trop d'air froid la ralentira.Si vous avez besoin de ralentir la levée du pain, placez-la au réfrigérateur. C'est ce qu'on appelle «retarder» et c'est un moyen pratique de diviser le processus de cuisson. Vous pouvez laisser le pain lever pendant la nuit, puis façonner les pains et déguster du pain frais le matin.Pour éviter que la pâte ne sèche pendant le deuxième lever (après avoir façonné le pain), placez une serviette en tissu propre sur le pain. Il s'agit souvent d'une montée plus courte d'environ 30 minutes, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser de la graisse et une serviette fera très bien l'affaire. Vous pouvez également congeler la pâte après la première montée. De nombreux boulangers aiment préparer suffisamment de pâte pour faire vivre leur famille pendant quelques semaines et c'est un excellent moyen de gagner du temps tout en dégustant du pain frais. Vous devez cependant ajouter plus de levure et laisser lever une fois avant de congeler.
