L'épinette
Le poulet a la réputation d'être un cauchemar en matière de sécurité alimentaire. Après tout, le poulet cru porte la bactérie salmonelle, qui est responsable de plus de cas d'intoxication alimentaire que tout autre agent pathogène.
Alors oui, si vous ne faites pas attention à votre poulet, vous (ou quelqu'un d'autre) pourriez vous retrouver avec un mauvais cas d'intoxication alimentaire.
Heureusement, faire attention n'est pas si difficile. Apprenez ces cinq habitudes simples pour acheter, conserver et préparer votre poulet et votre volaille en toute sécurité
Illustration: Madelyn Goodnight. © The Spruce, 2019
Gardez votre poulet au froid!
Le poulet frais doit être conservé au froid, à la fois pour prolonger sa durée de conservation et pour empêcher la croissance de bactéries nocives. En effet, la température est l'un des six facteurs qui contribuent à la croissance des bactéries responsables des intoxications alimentaires.
Les emballages de poulet que vous achetez au magasin doivent évidemment être froids au toucher et doivent être parmi les derniers articles que vous sélectionnez avant de passer la commande. Utilisez un sac en plastique supplémentaire pour éviter les fuites sur d'autres articles dans votre panier d'épicerie.
Une fois que vous êtes à la maison, vous devez immédiatement placer votre poulet dans un réfrigérateur qui maintient une température de 40 ° F ou moins. La recommandation officielle est que vous l'utilisiez dans les deux jours, mais pour assurer une fraîcheur maximale, il est préférable de l'utiliser le jour de son retour à la maison ou de le congeler. Même si vous savez que vous allez devoir le décongeler le lendemain, congelez-le quand même.
Soit dit en passant, votre réfrigérateur a un contrôle de la température, mais il ne peut être numéroté que sur une échelle de 1 à 10, et ces chiffres ne vous disent pas quelle est la température réelle. Pour le savoir, vous avez besoin d'un thermomètre pour réfrigérateur. Placez-le simplement dans votre réfrigérateur et utilisez-le pour calibrer la température.
Même si votre réfrigérateur affiche des températures, un thermomètre pour réfrigérateur vous aidera à confirmer que la température affichée par votre réfrigérateur est correcte. Obtenez deux et utilisez-en un dans le congélateur, qui doit être réglé sur 0 F.
Décongeler du poulet congelé: à faire et à ne pas faire
Tout d'abord, ne décongelez jamais le poulet sur le comptoir ou au micro-ondes. Il n'est pas rare de voir diverses sources suggérant qu'il est acceptable de décongeler de la viande ou de la volaille congelée au micro-ondes. Mais ce n'est pas. Déjà. Même si votre micro-ondes a un réglage de dégivrage.
La raison en est simple: les micro-ondes génèrent de la chaleur et la chaleur produit des températures qui favorisent la croissance des bactéries. Le réglage de dégivrage sur un micro-ondes consiste simplement à alterner de courts coups de courant suivis de longs intervalles sans puissance. C'est une façon terrible de décongeler un poulet car il combine des températures dangereuses et le passage du temps. Le temps est un autre de ces six facteurs mentionnés plus haut. En effet, il faut du temps pour que les bactéries se reproduisent, et elles le font géométriquement.
Certaines sources affirment qu'il est bon de décongeler de la viande ou de la volaille au micro-ondes "en cas d'urgence". D'un autre côté, cette liste de symptômes d'intoxication alimentaire pourrait aider à clarifier votre définition du mot «urgence».
La façon correcte de décongeler la volaille congelée nécessite de planifier à l'avance le temps nécessaire pour la décongeler au réfrigérateur. Les poulets entiers peuvent prendre jusqu'à deux jours pour décongeler complètement de cette façon, tandis que les poitrines désossées devraient décongeler pendant la nuit. Une fois le produit décongelé, il ne doit pas être conservé au réfrigérateur plus d'une journée avant de le cuire. Et pas de recongélation. Une fois décongelé, utilisez-le dans la journée ou mélangez-le.
Le pire vient au pire, si vous vous retrouvez coincé et oubliez de décongeler votre poulet pendant la nuit, vous pouvez le faire cuire à l'état congelé. Bien que ce ne soit pas la méthode idéale de cuisson du poulet, cela fonctionne à la rigueur.
Comment décongeler du poulet congelé en toute sécuritéEmpêcher la croissance des bactéries nocives
Tout comme la viande, le poisson ou tout autre produit alimentaire d'origine animale, le poulet cru ou insuffisamment cuit est porteur de certaines bactéries. Ces bactéries peuvent vous rendre malade si elles ont la possibilité de se multiplier.
Par conséquent, pour éviter la maladie, nous devons ralentir leur cycle de reproduction, ce que nous faisons en réfrigérant ou en congelant les aliments; ou les tuer complètement, ce que nous faisons en le faisant cuire.
Et rappelez-vous que la congélation ne tue pas non plus les bactéries - elle les rend simplement froides. La seule façon de tuer les agents pathogènes d'origine alimentaire est de bien cuire les aliments.
Évitez la contamination croisée
Une autre préoccupation en ce qui concerne le travail avec la volaille non cuite est la contamination croisée, qui est un terme pour décrire ce qui peut se produire lorsque la volaille crue - ou tout simplement ses jus - entre en contact avec d'autres produits alimentaires, en particulier ceux qui sont déjà cuits ou ceux qui seront consommés crus, comme des légumes à salade ou des légumes verts.
Par exemple, si un cuisinier devait couper du poulet cru sur une planche à découper, puis trancher plus tard des tomates fraîches sur la même planche sans les laver au préalable.
Une contamination croisée peut également se produire dans le réfrigérateur. Le poulet cru peut fuir et le jus qui goutte peut contaminer les articles à proximité ou sur l'étagère en dessous. Conservez votre poulet hermétiquement fermé et conservez-le sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur, afin qu'il ne puisse pas fuir sur quoi que ce soit en dessous.
Et gardez-le vers l'arrière du réfrigérateur, où il reste le plus froid et est le moins affecté par les baisses de température de l'ouverture de la porte.
Faites cuire votre poulet à fond
S'assurer que le poulet et la volaille sont bien cuits est un élément majeur de la prévention de l'intoxication alimentaire. Le tableau suivant donne des temps de cuisson approximatifs pour différents types de poulet et différentes méthodes de cuisson:
| Type de poulet | Poids | Rôtissage à 350 ° F | Mijoter | Grillage |
| Poulet à griller / friteuse | 3-4 lb | 1¼-1½ heures. | Ne convient pas | 60-75 min. |
| Poule à rôtir entière | 3-4 lb | 1¼-1½ heures. | Ne convient pas | 60-75 min. |
| Capon entier | 4 à 8 lb | 2-3 heures | Ne convient pas | 15-20 min / lb |
| Poules de Cornouailles entières | 18-24 oz. | 50-60 min. | 35-40 min. | 45-55 min. |
| Demi-poitrine, non désossée | 6-8 oz. | 30-40 min. | 35-45 min. | 10-15 min / côté |
| Poitrine à moitié désossée | 125 grammes. | 20-30 min. | 25-30 min. | 6-8 min / côté |
| Jambes ou cuisses | 8 ou 4 oz. | 40-50 min. | 40-50 min. | 10-15 min / côté |
| Pilons | 125 grammes. | 35-45 min. | 40-50 min. | 8-12 min / côté |
| Ailes ou wingettes | 2-3 oz. | 30-40 min. | 35-45 min. | 8-12 min / côté |
Source: Département américain de l'agriculture
