Aneth. Westend61 / Getty Images
L'aneth évoque immédiatement les cornichons à l'aneth et la salade de pommes de terre, mais il a sa place depuis des siècles dans les cuisines d'Europe et d'Asie. Les feuilles d'aneth sont connues comme l'herbe d'aneth, tandis que les graines d'aneth sont utilisées comme épice. L'aneth frais est en saison au printemps et au début de l'été, mais il est souvent cultivé en serre, il est donc disponible toute l'année.
Qu'est-ce que l'aneth?
La plante d'aneth ( Anethum graveolens) fournit des feuilles vertes plumeuses à l'herbe d'aneth, tandis que les fruits plats et ovales font pimenter les graines d'aneth. C'est une herbe annuelle liée au céleri qui a tendance à se replanter et à se répandre largement, ce qui est bon à savoir si vous envisagez de la planter dans votre jardin. Les graines d'aneth sont utilisées pour l'assaisonnement, comme les cornichons. Comme le cerfeuil, l'aneth est délicat et fonctionne particulièrement bien avec les œufs ou dans les salades.
Frais contre séché
Vous trouverez de l'herbe séchée à l'aneth vendue dans la section des épices du supermarché, mais la saveur est un pâle substitut de l'herbe fraîche à l'aneth. Si c'est tout ce que vous pouvez trouver, utilisez plus d'herbe séchée pour obtenir une saveur d'aneth dans votre recette. Les graines d'aneth seront également vendues sous forme séchée, ce qui est acceptable pour toutes les utilisations des graines.
Ca a quel goût?
L'aneth a un goût herbacé avec un peu de saveur de réglisse anisée. Sachez qu'une fois que le temps devient chaud, les plantes d'aneth fleurissent ou se "boulonnent". Ce boulonnage change la saveur des feuilles, les rendant moins aromatiques et plus amères. Les graines d'aneth ont le goût d'une version douce du carvi.
Cuisiner à l'aneth
Parce qu'il a un goût si unique, une petite quantité d'aneth peut aller très loin, c'est pourquoi l'aneth est si bon à utiliser comme garniture. La texture plumeuse des feuilles d'aneth est magnifique et un petit brin d'aneth peut ajouter un arôme notable à un plat. L'aneth est également bon dans les salades et est l'ingrédient clé, avec le babeurre, pour donner à la vinaigrette maison une saveur unique.
Lorsqu'elle est utilisée en cuisine, l'herbe à l'aneth perdra de sa saveur plus elle est cuite, elle ne doit donc être ajoutée qu'à la dernière minute. L'inverse est vrai pour les graines d'aneth, qui développent plus d'arôme et de saveur lorsqu'elles sont chauffées. Les recettes appellent souvent les graines d'aneth à griller dans une poêle chaude avant d'être ajoutées. De plus, les graines d'aneth sont souvent utilisées pour le décapage.
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Recettes à l'aneth
En garniture, l'aneth est excellent sur les soupes froides à base de betteraves, de concombres ou de yogourt, ou sur le tzatziki, la traditionnelle salade grecque de yogourt au concombre. L'aneth se marie particulièrement bien avec tous les types de fruits de mer. Il est également bon avec les pâtes à tartiner, la crème sure, le fromage à la crème et l'agneau.
Substitutions
Où acheter l'aneth
Les mauvaises herbes et les graines d'aneth séchées se trouvent dans la section des épices de l'épicerie. Recherchez des bouquets d'aneth frais dans la section des produits ou des herbes fraîches. Recherchez l'aneth frais avec des tiges fraîchement coupées et des feuilles non flétries. Les frondes à l'aneth sont aérées et délicates, et en tant que telles, elles flétrissent et se meurtrissent facilement. Assurez-vous de manipuler l'aneth avec soin lorsque vous magasinez et ramenez-le à la maison.
Espace de rangement
Une fois à la maison, conservez les tiges de mauvaises herbes fraîches à l'aneth enveloppées dans du plastique dans le réfrigérateur et utilisez-les dans un jour ou deux - l'aneth a tendance à flétrir et à devenir pâteux assez rapidement après avoir été cueilli.
Pour le conserver un peu plus longtemps, placez un tas d'aneth dans un bocal ou un verre d'eau (comme des fleurs), puis couvrez le dessus de plastique et mettez le tout au réfrigérateur.
L'aneth ne garde pas beaucoup de sa saveur si vous le séchez, mais il se congèle bien. Une bonne façon de le congeler est de mettre les feuilles dans un mixeur ou un robot culinaire. Pulse pour hacher finement les feuilles, puis ajoutez juste assez d'eau pour simplement transformer les feuilles hachées en pâte. Verser la pâte dans un bac à glaçons, congeler, transférer les cubes résultants dans un sac en plastique scellable et conserver au congélateur. Ajoutez ensuite un glaçon à l'aneth chaque fois que vous voulez un éclat de saveur d'aneth frais dans les soupes ou les ragoûts.
The Spruce Eats / Maritsa Patrinos
Avantages de l'aneth
L'aneth fournit une petite quantité de calcium, de manganèse et de vitamines A et C, en plus des fibres et des phytonutriments. De nombreuses cultures cultivaient l'aneth pour ses qualités médicinales, en particulier sa capacité à apaiser un estomac malade. Aujourd'hui, les praticiens de médecine alternative énumèrent parfois les avantages des graines d'aneth comme rafraîchisseur d'haleine, ayant des propriétés antibactériennes et soulageant les coliques.
