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- Total: 4 heures
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 3 h 30 min
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 668 | Calories |
| 27g | Graisse |
| 34g | Glucides |
| 52g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 668 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 27g | 35% |
| Lipides saturés 9g | 44% |
| Cholestérol 148 mg | 49% |
| Sodium 2052mg | 89% |
| Glucides totaux 34g | 12% |
| Fibres alimentaires 7g | 26% |
| Protéine 52g | |
| Calcium 215 mg | 17% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de poitrine de porc braisée produit un succulent morceau de viande si vous la faites mariner à sec pendant une nuit.
Autrefois considéré comme de la viande de rebut et relégué à la soupe ou au pot de chou, le ventre de porc est maintenant traité comme un roi dans les restaurants branchés du monde entier. C'est un morceau de viande gras, mais lorsqu'il est manipulé correctement, il est délicieux.
Cette recette de poitrine de porc braisée provient du chef Donald Link du restaurant Cochon à la Nouvelle-Orléans. Lui et son partenaire, le chef Stephen Stryjewski, connaissent leur porc: le nom de leur restaurant est même français pour "cochon".
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Ingrédients
- Pour la marinade à sec:
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil (moulues)
- 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque (moulu)
- 1 cuillère à soupe de poivre noir (moulu)
- Pour le porc:
- 1 1/2 livres de poitrine de porc (en un seul morceau rectangulaire, au moins 60 pour cent maigre)
- Pour le liquide de braisage:
- 1 oignon jaune moyen (haché)
- 1 grosse carotte (pelée et hachée)
- 3 côtes de céleri (hachées)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 3 tomates (entières)
- 2 tasses de vin blanc sec
- Bâton de cannelle de 2 pouces
- 1 gousse d'anis étoilé (entière)
- 2 baies de genièvre (entières)
- 1 gousse de cardamome
- 1 clou de girofle (entier)
- 1 litre de bouillon de poulet
Étapes pour réussir
Faire la marinade sèche
Dans un petit bol, mélanger le sel, les graines de fenouil, le piment de la Jamaïque et le poivre noir jusqu'à homogénéité.
Frotter sur tous les côtés de la poitrine de porc. Placer le ventre dans une poêle non réactive et garnir la viande de toute marinade de frottement sec restante. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
Faire le liquide de braisage et cuire
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et les tomates et cuire encore 5 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à évaporation. Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé, les baies de genièvre, la cardamome, le clou de girofle et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
Chauffer le four à 325 F. Retirer le ventre du réfrigérateur et placer dans une rôtissoire avec un couvercle.
Versez le liquide de braisage chaud sur la poitrine de porc. Couvrir et mettre au four. Cuire 3 1/2 heures ou jusqu'à tendreté complète lorsque percé avec une fourchette. Le ventre de porc peut être préparé jusqu'à ce point et réfrigéré dans le liquide de braisage jusqu'au moment de passer à l'étape suivante.
Retirez le ventre du liquide de braisage et laissez refroidir. Chauffer le four à 400 F. Couper le ventre en 4 portions. Faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile pendant 2 minutes, côté gras vers le bas. Terminer le réchauffement au four pendant 5 minutes.
Balises de recette:
- Tomate
- dîner
- cajun
- fête des pères
