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- Total: 75 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 2 1/4 lb (16 à 20 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 121 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 13g | Glucides |
| 14g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 1/4 lb (16 à 20 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 121 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 1g | 1% |
| Gras saturés 0g | 1% |
| Cholestérol 102 mg | 34% |
| Sodium 509 mg | 22% |
| Glucides totaux 13g | 5% |
| Fibres alimentaires 2g | 9% |
| Protéine 14g | |
| Calcium 92mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
L'État de Goa, dans l'ouest de l'Inde, s'étend le long de la mer d'Oman et la cuisine de la région de Goan est fortement basée sur leurs fruits de mer abondants, avec des influences des cultures hindoue, musulmane et portugaise. Les Goans sont des experts en décapage de différents types de viande et de poisson, et cette recette de cornichons de crevettes fraîches ne fait pas exception.
Le cornichon de crevettes doit reposer pendant quelques jours pour que toutes les épices puissent se mélanger et s'épanouir. Il se conservera longtemps au réfrigérateur, donc si vous pouvez résister à tout manger en même temps, vous pouvez le déguster avec les repas pendant les jours à venir, ou prévoyez de le préparer à l'avance et de l'avoir sous la main pour les invités. Il a bon goût servi chaud sur du riz bouilli ou du daal (légumineuses telles que les lentilles qui sont décortiquées et fendues puis cuites dans un ragoût épais).
Vous pouvez ajuster la quantité de chaleur dans ce plat en faisant varier la quantité de piments rouges, qui est le seul élément épicé.
Ingrédients
- 2 1/4 lb (1 kg.) Gambas / crevettes géantes
- Un peu de sel (au goût)
- 1 c. poudre de curcuma
- 2 douzaines de piments rouges secs
- 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
- Une grosse tête d'ail (15 à 20 gousses, gousses pelées)
- 4 c. graines de cumin
- 750 ml (3 tasses) de vinaigre blanc
Étapes pour réussir
Laver, décortiquer et déveiner les crevettes. Les sécher avec une serviette en papier.
Mélanger le sel au goût et la poudre de curcuma dans un petit bol et frotter dans les crevettes. Réserver pour mariner 1 heure.
Au robot culinaire, moudre les piments rouges, le gingembre, l'ail et les graines de cumin, en ajoutant un peu de vinaigre (mais pas les 3 tasses) pour en faire une pâte épaisse et lisse. Mettre de côté.
Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile à feu moyen et faire sauter les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter les crevettes sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Faites frire la pâte d'épices dans les 3 cuillères à soupe d'huile restantes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du masala. Ajouter le vinaigre restant, assaisonner avec du sel si nécessaire et cuire à feu moyen pendant 15 minutes de plus. Laissez-le refroidir complètement.
Placez les crevettes dans un bocal en verre et versez dessus le mélange d'épices refroidi. Bien mélanger et laisser reposer quelques jours avant de manger.
Servir avec du riz et du daal ou simplement du riz bouilli nature.
Balises de recette:
- Poivre
- plat d'accompagnement
- Indien
- soir de semaine
