Diana Rattray
- Total: 75 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 55 min
- Rendement: 6 à 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 225 | Calories |
| 8g | Graisse |
| 31g | Glucides |
| 10g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 225 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 8g | dix% |
| Gras saturés 2g | 9% |
| Cholestérol 4 mg | 1% |
| 867 mg de sodium | 38% |
| Glucides totaux 31g | 11% |
| Fibres alimentaires 4g | 13% |
| Protéine 10g | |
| Calcium 119mg | 9% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ce risotto de riz brun terreux est une combinaison bien assaisonnée de riz arborio brun, de champignons, de pois, de sauge et de parmesan. Le riz brun à grain court - ou riz brun arborio - prend un peu plus de temps à cuire que le blanc, et, si vous n'avez jamais fait de risotto auparavant, gardez à l'esprit qu'il s'agit d'un processus lent et qui nécessite beaucoup d'agitation. Mais une fois que vous en mangerez, vous conviendrez que cela en vaut la peine. Il est également important que le bouillon soit chaud et que vous l'ajoutiez en petites quantités.
Cette recette comprend des pois surgelés cuits avec des oignons verts tranchés, mais n'hésitez pas à utiliser un autre légume frais de saison, comme des asperges tranchées ou des carottes en cubes cuites à la vapeur. Les pacanes grillées seraient également un excellent ajout.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (divisée)
- 12 à 16 onces / 4 1/2 à 6 tasses de champignons (hachés grossièrement)
- 2 gousses d'ail (émincées)
- 4 oignons verts (finement tranchés)
- 1 1/2 tasse de riz brun arborio
- 6 tasses de bouillon chaud (légumes et / ou poulet, divisé)
- 1/2 cuillère à café de sauge séchée
- 1 tasse de petits pois surgelés (cuits, chauds)
- 1/2 tasse de parmesan (finement râpé)
- Sel (au goût)
- Poivre noir (au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire en remuant jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Ajouter l'ail et les oignons verts; poursuivre la cuisson 1 minute.
Transférer le mélange de champignons (avec tous les liquides) dans un bol; couvrir et réserver.
Dans la casserole, ajoutez la 1 cuillère à soupe d'huile restante et remettez-la à feu moyen. Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit aromatique, 3 à 4 minutes.
Ajouter 1 tasse de bouillon au riz et cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter 1/2 tasse de bouillon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à absorption du bouillon.
Continuez à ajouter le bouillon en portions de 1/2 tasse, en remuant et en faisant cuire jusqu'à ce que chaque portion ait été absorbée. Lorsque le risotto est juste tendre (environ 25 à 30 minutes), ajoutez le mélange de champignons au riz et incorporez la sauge séchée. Faire cuire environ 8 à 10 minutes de plus, en ajoutant plus de bouillon au besoin (ajouter de petites quantités d'eau si tout le bouillon a été utilisé).
Juste avant de servir, incorporer les petits pois chauds et le parmesan. Saler et poivrer au goût.
Servez et dégustez!
Conseils
- Les grains de riz dans un risotto parfaitement cuit devraient avoir une petite bouchée; il ne doit pas être super moelleux ou pâteux.La casserole utilisée pour cuire le risotto doit être de la même taille que le brûleur pour assurer une cuisson uniforme.
Variations de recette
- La beauté du risotto est qu'il est l'ardoise vierge parfaite pour ajouter une variété de légumes ou d'autres ingrédients ou modifier la recette à votre goût. Vous pouvez omettre les pois dans cette recette ou les remplacer par des carottes cuites à la vapeur en dés ou de la patate douce. Pour un plat de printemps, ajoutez environ 1/2 tasse d'asperges fraîches hachées à la vapeur au risotto avec les pois. L'ajout de noix au risotto crée une saveur délicieuse et une texture intéressante. Ajoutez environ 1/4 à 1/2 tasse de pacanes grillées hachées au risotto si vous le souhaitez. Pour griller les pacanes, les étaler dans une poêle sèche et cuire, en remuant, à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et aromatiques. Transférez-les dans une assiette pour arrêter le processus de cuisson.
Balises de recette:
- champignon
- plat d'accompagnement
- italien
- dîner de famille
