L'épinette
- Total: 25 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 1 steak (2 portions)
De manière informelle, nous appelons ce plat "steak dans une poêle avec du beurre" après une scène d'un des premiers épisodes de Mad Men , même si nous n'avons jamais vu Betty cuisiner le plat. La méthode vient en fait du chef étoilé Alain Ducasse; l'arrosage crée une croûte étonnante et les retournements fréquents garantissent une cuisson uniforme du steak. Ne vous inquiétez pas d'une grande quantité de beurre - presque tout reste derrière dans la casserole. Vous pouvez également utiliser des steaks en bande ou un steak de suspension avec cette méthode, à condition qu'ils aient près de 2 pouces d'épaisseur. Porterhouse et T-bones ne fonctionnent pas aussi bien; l'os central empêche le steak de brunir uniformément. Un steak aussi épais est beaucoup de viande pour deux, mais un steak plus fin cuit trop au moment où la croûte est obtenue. (Les restes sont excellents dans les sandwichs ou le stroganoff au bœuf.)
Ingrédients
- 1 (2 pouces d'épaisseur) faux-filet (ou bifteck de bande)
- Sel casher
- 8 cuillères à soupe de beurre non salé
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Au moins deux heures avant la cuisson, sortez le steak du réfrigérateur et salez-le généreusement des deux côtés.
L'épinette
Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffez une poêle en fonte épaisse à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la poignée soit très chaude et qu'une goutte d'eau rebondisse dans la poêle. (Bien que la fonte soit préférable en raison de sa rétention de chaleur, toute poêle à fond épais fonctionnera. La casserole devrait être assez grande pour contenir le steak avec suffisamment d'espace supplémentaire pour obtenir une cuillère à badigeonner à côté du steak.) Selon votre table de cuisson, le la taille de la poêle et la façon dont vous voulez que votre steak soit cuit, cela peut prendre de cinq à 20 minutes.
L'épinette
Assécher le steak. Lorsque la poêle est chaude, placez le steak sur l'un de ses bords dans la poêle. Cuire pendant une minute, puis faire pivoter sur un autre bord. Continuez jusqu'à ce que toute la circonférence du steak soit saisie.
L'épinette
Retirez la poêle du brûleur et placez le steak sur une assiette. Tournez le feu à moyen-doux. Attendez une minute, puis ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Selon la taille de la casserole, vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de beurre. Vous voulez assez de cuillère pour arroser facilement.
L'épinette
Remettez le steak dans la poêle, cette fois en le posant sur un côté.
L'épinette
Cuire une minute en arrosant le steak avec le beurre. Retourner et cuire encore une minute en arrosant toujours. Répétez cette opération cinq fois, puis vérifiez la température en insérant une sonde ou un thermomètre à lecture instantanée sur le côté dans le steak d'au moins deux pouces. Vous recherchez 120 F pour un moyen-rare. Il ne sera probablement pas encore là, alors continuez à retourner et à arroser. Vous devrez peut-être faire jusqu'à dix ou douze flips.
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Retirez le steak sur une grille. Laissez reposer dix minutes.
L'épinette
Couper en tranches de 3/8 d'épaisseur et servir. Garnir de champignons cuits et de sauce au vin rouge, si désiré.
L'épinette
Prendre plaisir!
Conseils
- Avec un steak aussi épais, il peut être plus que suffisant pour un repas, selon votre appétit. Si vous avez des restes, ce sont toutes de bonnes idées pour utiliser le reste.Si vous voyez des rôtis de côtes debout en vente, demandez au boucher de couper une section de deux pouces (une côte). Ils l'appelleront un rôti; nous l'appelons un steak.
Balises de recette:
- steak
- dîner
- américain
- tomber
