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Le babeurre tire son nom du fait que c'était à l'origine le liquide restant lors de la fabrication du beurre, mais de nos jours, comme il est principalement fabriqué dans le commerce, ce liquide a très peu à voir avec le beurre. Une bactérie est ajoutée au lait puis laissée à fermenter. Des morceaux de beurre peuvent être ajoutés, ainsi que du sel, du sucre et des stabilisants créant ce que nous appelons le babeurre de culture.
Contrairement au lait ordinaire, le babeurre ne reste pas frais aussi longtemps - combinez cela avec le fait que nous n'utilisons normalement pas le babeurre en entier dans une recette, ou le babeurre souvent, et nous nous retrouvons avec du babeurre restant. Alors, quelle est la meilleure façon de le stocker?
Durée de conservation du babeurre
Le babeurre durera jusqu'à deux semaines en raison de son niveau d'acidité élevé, bien qu'il soit préférable la première semaine. Une fois ouvert, il devrait être utilisé dans la semaine pour boire, mais il devrait convenir pour la cuisson, même après la date d'expiration. Recherchez toujours la dernière date d'expiration sur la boîte, comme vous le feriez pour tout produit laitier.
Comme la plupart des produits laitiers, le babeurre doit être conservé au réfrigérateur; ne le laissez pas s'asseoir sur le comptoir ou la table de la cuisine pendant un certain temps.
Gel de babeurre
Mais que faites-vous de ce contenant aux 3/4, sachant que vous ne ferez rien avec du babeurre dans la semaine ou les deux prochaines semaines? Heureusement, comme le lait, le babeurre peut être congelé jusqu'à trois mois. Si vous n'utilisez du babeurre que pour certaines recettes et connaissez les mesures, vous pouvez le répartir pour accueillir ces plats, puis congeler. Sinon, versez le babeurre restant dans un bac à glaçons - en portions d'une cuillère à soupe - et congelez. Placez ensuite les cubes dans un sac de congélation hermétique jusqu'au moment de les utiliser.
Poudre de babeurre
Si tout cela vous semble trop difficile à retenir, il existe une alternative: le babeurre en poudre, que vous pouvez trouver dans votre épicerie. Le babeurre essentiellement déshydraté, le babeurre en poudre a une durée de vie admirable, presque indéfiniment sur le plateau non ouvert et jusqu'à un an et même plus après son ouverture lorsqu'il est conservé au réfrigérateur. Le babeurre en poudre est généralement utilisé pour la cuisson plutôt que pour la boisson.
En savoir plus sur le babeurre
Peut-être qu'après tout cela, vous vous rendez compte que vous avez oublié d'acheter du babeurre, ou que quelqu'un a décidé de nettoyer le réfrigérateur et de le jeter. Pas de soucis - il existe de nombreuses substitutions et équivalents de babeurre. Et si vous vous demandez si vous devez l'inclure ou non dans votre recette, vous serez peut-être heureux d'apprendre qu'il y a certains avantages pour la santé au babeurre.
