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Un peu de sel et de poivre avant la cuisson est tout ce dont vous avez besoin pour assaisonner un excellent steak grillé. Cependant, les Français ont l'habitude d'ajouter une noix de beurre sur un steak chaud. La chaleur du steak fait fondre le beurre dans une sauce simple, ajoutant de la saveur - et un peu de graisse porteuse de saveur - pour faire briller un steak.
Un beurre composé vous permet d'ajouter un peu de saveur à tout ce gras juteux. Nous fabriquons généralement du beurre composé de fromage bleu ou du beurre maître d'hôtel classique pour le steak, mais l'autre jour, le placard était assez nu. Nous avons donc simplement écrasé du poivre noir fraîchement moulu dans du beurre ramolli et l'avons ajouté à nos meilleurs steaks de surlonge.
La magie. La matière grasse du beurre adoucit le piquant du poivre tout en soulignant ses propriétés aromatiques. Alors que le beurre fondait sous la chaleur du steak fraîchement cuit, il emportait cette chaleur douce et cette saveur à chaque bouchée.
Comment le faire
- Dans un petit bol, utilisez une fourchette pour écraser 4 c. beurre ramolli et 1/2 à 1 c. poivre noir fraîchement moulu.Dollop environ 1 cuillère à soupe. sur chaque steak. Double ou triple (ou plus) si vous le souhaitez. Comme tout autre beurre composé, celui-ci se congèle magnifiquement.
Le poivre noir est une excellente combinaison avec le boeuf. Ce beurre est également divin lorsqu'il est déposé sur un hamburger. C'est une technique particulièrement utile pour contrer la saveur plus intense et la nature plus maigre du bœuf nourri à l'herbe ou pour ajouter un peu d'humidité dans les hamburgers bien cuits.
