Tony Robins / Getty Images
- Total: 65 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 469 | Calories |
| 38g | Graisse |
| 20g | Glucides |
| 14g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 469 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 38g | 48% |
| Gras saturés 21g | 106% |
| Cholestérol 437 mg | 146% |
| 157 mg de sodium | sept% |
| Glucides totaux 20g | sept% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 14g | |
| Calcium 105 mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Une crème douce et soyeuse cuite juste après le point de prise et surmontée d'une garniture croustillante semblable à du verre est ce qui fait d'une crème brûlée classique l'une des plus appréciées de tous les desserts français. La crème peut être trouvée dans la plupart des pays européens et sur d'autres continents, ce qui n'est pas surprenant, c'est l'un des meilleurs.
Le café et son partenaire culinaire, la crème, se fondent en douceur dans cette recette de café au lait crème brûlée. Cette crème n'est pas trop sucrée et est la combinaison classique de saveurs après le dîner, mais sachez que celle-ci est réservée aux adultes, les enfants la trouveront trop amère et la plupart, bien sûr, ne boiront pas de café (espérons-le).
Peu profonde ou profonde brûlée?
Une brulèe française classique est faite dans un plat peu profond, mais au fil du temps, la méthode de fabrication dans un ramequin avait gagné en popularité. Si vous faites cela dans un plat peu profond, réduisez le temps de cuisson d'au moins 15 minutes.
Ingrédients
- 10 jaunes d'oeufs
- 1/2 tasse plus 1/4 tasse de sucre granulé (divisé)
- 2 tasses de crème épaisse
- 1/2 tasse d'espresso fortement infusé (refroidi à température ambiante)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffez le four à 300F.
Disposez 6 tasses à crème anglaise dans une grande poêle avec des côtés d'au moins 1 1/2 pouces de profondeur (voir la note ci-dessus sur la cuisson peu profonde ou profonde).
Fouetter les jaunes d'oeufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et jaune vif.
Fouetter lentement 1/2 tasse de sucre, les crèmes et l'espresso dans les œufs battus.
Battre le mélange pendant 90 secondes au moins.
Versez les œufs et la crème à travers un tamis à mailles moyennes dans une grande tasse à mesurer liquide (4 tasses).
Répartir le mélange entre les 6 tasses à crème anglaise.
Remplissez la grande casserole contenant vos tasses d'eau bouillante à mi-chemin sur les côtés des ramequins pour créer un bain-marie ou un bain-marie pour la cuisson.
La création de ce bain autour des crèmes les empêche de cailler pendant la cuisson. Si vous avez la chance d'avoir un four à vapeur, utilisez-le à la place.
Cuire la crème au bain-marie pendant 55 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la crème soit prise mais bouge toujours un peu au centre lorsqu'elle est agitée.
Laisser refroidir la crème au bain-marie pendant 20 minutes, puis réfrigérer jusqu'à refroidissement.
Saupoudrer le 1/4 tasse de sucre granulé restant sur le dessus des flans et caraméliser le sucre avec une petite torche de cuisine à main.
Servez immédiatement et dégustez!
Variations de recette
Arômes Alternatifs pour Cafe Crème Brulée
Sonnez les changements en changeant les saveurs ajoutées de votre crème.
Alternativement, vous pouvez utiliser une touche de Grand Marnier ou d'autres liqueurs dans la crème brûlée classique (pas pour les enfants, cependant). Plutôt que d'utiliser du citron ou de l'orange, essayez les boissons aromatisées pour créer les changements.
Encore une fois, peut-être pas pour les enfants, mais comme dessert, c'est choisir une touche décadente de lavande ou ajouter de la vanille supplémentaire.
Balises de recette:
- pudding
- crème brulée
- dessert
- français
