Lasagne à la courge musquée et au poireau. © Miri Rotkovitz
- Total: 2 heures 5 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 105 min
- Temps de repos: 10 minutes
- Rendement: 6 à 8 personnes
La torréfaction de la courge musquée intensifie sa saveur et réduit le travail de préparation de cette délicieuse lasagne polyvalente. (Utilisez le temps que vous économisez pour laver et inspecter les poireaux, qui peuvent héberger des insectes et ont tendance à être assez sales!) Le travail supplémentaire consacré au nettoyage des poireaux en vaut la peine - ils confèrent une saveur savoureuse à la sauce Béchamel et font un grand contrepoint à la douceur de la courge.
PS Ne vous laissez pas intimider par les longues instructions de préparation des poireaux - le processus est beaucoup plus simple à faire qu'à décrire!
Ingrédients
- 1 grosse courge musquée (environ 3 1/2 à 4 livres au total; rincée, coupée en deux sur la longueur et épépinée)
- 4 poireaux moyens
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé (ou d'huile d'olive)
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 4 tasses de lait (ou de lait de soja pareve)
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de muscade
- poivre noir au goût
- 9 nouilles à lasagne (sans ébullition, non cuites)
- Facultatif: 8 onces de Gouda (ou fromage Fontina, râpé)
Étapes pour réussir
Rôtir la courge
Préchauffez le four à 425 F. Badigeonnez les moitiés de courge musquée avec de l'huile d'olive et placez-les face vers le bas sur un plat légèrement huilé.
Rôtir la courge pendant 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et que la peau commence à se boursoufler et à brunir par endroits.
Retirer la courge du four et réserver jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée. Réduisez la chaleur du four à 350 F.
Préparez les poireaux
Pendant que la courge est en train de rôtir, nettoyez les poireaux - coupez les extrémités des racines et décollez les couches externes qui sont particulièrement dures ou qui retiennent de grandes quantités de saleté. Rincez les poireaux et votre couteau et coupez les sommets vert foncé (la partie supérieure dure des poireaux qui s'épanouissent).
Couper les poireaux dans le sens de la longueur, en séparant ou en éventant les feuilles, et rincer à l'eau froide courante (c'est le bon moment pour vérifier les insectes). Remettre les poireaux sur une planche à découper propre et trancher finement en croix. (Si vos poireaux sont très gros, coupez les moitiés une deuxième fois dans le sens de la longueur avant de les trancher transversalement.)
Transférer les poireaux tranchés dans un grand bol rempli d'eau froide et faire tourner les poireaux avec les mains propres pour ameublir toute saleté restante. Scoop les poireaux dans un autre bol et jeter l'eau sale. Remettez les poireaux dans le premier bol, ajoutez de l'eau fraîche et répétez le processus jusqu'à ce que les poireaux soient propres et que l'eau reste claire. Égoutter les poireaux et réserver.
Astuce: vous pouvez simplifier le processus de nettoyage (et éviter de pêcher les poireaux!) En emboîtant une grande passoire à mailles dans le bol de rinçage. Soulevez simplement la passoire remplie de poireaux de l'eau sale et remettez-la dans le bol d'eau propre pour chaque rinçage ultérieur.
Préparez la courge
Une fois que la courge a suffisamment refroidi pour être touchée, retournez les moitiés et récupérez la chair dans un grand bol. Jeter la peau.
Écraser la courge avec une grande fourchette jusqu'à ce qu'elle soit assez lisse. Mettre de côté.
Faire le poireau Béchamel
Faire fondre le beurre (ou réchauffer l'huile d'olive) dans une grande casserole à fond épais ou un four hollandais à feu moyen.
Ajouter les poireaux et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que les parties blanches commencent à devenir translucides, environ 5 à 7 minutes.
Saupoudrez les poireaux de farine et continuez à cuire encore 2 minutes en remuant constamment. Versez lentement le lait en fouettant constamment et faites cuire jusqu'à ce que les bulles commencent à briser la surface.
Réduisez le feu et laissez mijoter 5 à 7 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère. Incorporer le thym, le sel, la muscade et le poivre. Retirer du feu et réserver.
Assemblez la lasagne
Huiler légèrement un plat de cuisson de 9 x 13 pouces. Verser environ 1 tasse de sauce dans le plat de cuisson et étaler pour enrober le fond. Couvrir la sauce de 3 nouilles à lasagne, en laissant un peu d'espace entre chacune (les feuilles de pâtes se dilateront pendant la cuisson).
Couvrir les nouilles avec la moitié de la courge musquée en purée, en l'étalant en une couche uniforme avec une spatule ou des mains propres (travaillez doucement pour ne pas casser les nouilles). Saupoudrer d'un tiers du fromage râpé (si vous utilisez). Garnir de 3 nouilles de plus. Verser une tasse de sauce sur les nouilles et étaler uniformément pour enrober.
Faire une autre couche avec le reste de la courge, la moitié du fromage restant et une autre tasse de sauce. Couvrir avec les 3 dernières nouilles et suffisamment de sauce pour les recouvrir complètement. Saupoudrer uniformément avec le reste du fromage.
Cuire la lasagne
Couvrir le plat de cuisson avec du papier d'aluminium, tendre si nécessaire afin qu'il ne touche pas la couche supérieure de nouilles.
Cuire au four à 350 F pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que les nouilles soient tendres.
Retirer le papier d'aluminium et cuire au four environ 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.
Retirer du four et laisser reposer la lasagne pendant 10 minutes avant de servir. Prendre plaisir!
Variation Pareve (sans produits laitiers)
Pour faire un pareve, une lasagne végétalienne, remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou de la margarine pareve non hydrogénée, utilisez du lait de soja pareve à la place du lait et omettez le fromage.
Balises de recette:
- Écraser
- apéritif
- kascher
- anniversaires
