John E. Kelly / Photothèque / Getty Images
- Total: 100 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 80 min
- Rendement: 4 à 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 574 | Calories |
| 37g | Graisse |
| 29g | Glucides |
| 33g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 574 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 37g | 47% |
| Gras saturés 12g | 58% |
| Cholestérol 78 mg | 26% |
| 318 mg de sodium | 14% |
| Glucides totaux 29g | 11% |
| Fibres alimentaires 5g | 17% |
| Protéine 33g | |
| Calcium 149mg | 11% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette vieille recette peut être considérée comme un ragoût de poisson mince ou une soupe de poisson épaisse. Le court-bouillon de poisson ( prononcé COO-be-yon) est le plat préféré de nombreux cajuns. Il est inhabituel en ce qu'il est servi avec du pain français plutôt qu'avec du riz.
La recette originale demandait une "cuillère à pot" d'huile, ce qui a pris du temps. Après de nombreux tests, il est devenu clair qu'une "cuillère à pot" équivaut à 1 cuillère à soupe.
Ingrédients
- 1/4 tasse d'huile d'arachide
- 5 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 tasses d'oignon (haché)
- 1 cuillère à café de sel
- 3/4 cuillère à café de poivre noir
- 2 tasses d'eau (chaude)
- 3 tasses de tomates (hachées avec les graines enlevées)
- 3 gousses d'ail (émincées)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3/4 tasse d'oignons verts (tranchés)
- 1 1/2 livres de filets de poisson (n'importe quel poisson fera l'affaire)
- 1 tasse de persil (haché finement)
- Pain français (tranché pour trempette)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Chauffer une grande casserole lourde à feu moyen.
Lorsque le pot est chaud, ajoutez de l'huile et chauffez pendant environ une minute, puis ajoutez la farine et faites un roux en remuant constamment pendant au moins 10 minutes, et jusqu'à 30 minutes. Ce devrait être un beau brun moyen à foncé.
Ajouter l'oignon, le sel et le poivre et cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis (ou "fanés" comme dirait grand-mère).
Ajouter de l'eau chaude et porter à ébullition en remuant pour incorporer l'eau dans le roux. Ajouter les tomates, l'ail, le vinaigre et les oignons verts et porter à ébullition.
Ajouter le poisson, remuer doucement, réduire le feu à doux et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure (les filets de poisson se briseront en morceaux pendant la cuisson).
Saupoudrer de persil et servir avec du pain.
Définition traditionnelle de Court-Bouillon
Au sens strict, un court-bouillon est un bouillon fabriqué en faisant cuire divers légumes et herbes (un oignon entier parsemé de clous de girofle entiers, de céleri, de carottes et d'un bouquet garni) dans de l'eau pendant environ 30 minutes. Il est utilisé pour pocher du poisson, des fruits de mer ou des légumes et, dans certains cas, le bouillon est enrichi de vin, de jus de citron ou de vinaigre.
Puisque le poisson est ajouté ici pour faire une sorte de ragoût de poisson cajun, il s'appelle un court-bouillon de poisson.
Balises de recette:
- Tomate
- cajun
- mardi Gras
- soupe
