Jorge Latorre Chavez / Wikimedia Commons / CC 4.0
- Total: 40 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 15 à 20 biscuits (8 portions)
Le mot espagnol latino-américain pour sous-vêtements est calzones , quelque chose qui sera certainement une grande source d'amusement (et de confusion) pour un locuteur espagnol latino-américain dans un restaurant italien.
Ces biscuits chiliens portent le nom de calzones rotos , qui fait encore plus rire, ce qui signifie littéralement "sous-vêtements déchirés". Ils sont probablement nommés pour leur forme distinctive, mais il y a une histoire selon laquelle un coup de vent a fait exploser la jupe d'une femme vendant ces pâtisseries traditionnelles sur la place de la ville, révélant ses sous-vêtements déchirés. Mais si vous avez besoin d'une association plus appétissante, on pourrait dire qu'ils ressemblent à des rubans ou à des nœuds papillons.
La pâte pour ces cookies est similaire à de nombreux types de cookies frits - pas trop sucrés, croustillants et savoureux. Ils sont d'origine européenne, très similaires aux biscuits cruller polonais. La même technique exacte est toujours utilisée aujourd'hui au Chili après toutes ces années.
Ingrédients
- 2 tasses de farine
- 1 tasse de sucre en poudre, divisé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de zeste de citron (ou zeste d'orange)
- Facultatif: 1/2 cuillère à café d'arôme d'amande
- 3 cuillères à soupe de beurre (ramolli)
- 2 cuillères à soupe de Pisco (ou autre brandy)
- 5 tasses d'huile végétale pour la friture
Étapes pour réussir
Fouetter ensemble la farine, le sucre en poudre, le sel et la levure chimique dans un bol moyen.
Dans un petit bol, fouetter ensemble les œufs, l'arôme d'amande et le zeste de citron. Ajouter les ingrédients liquides au mélange sec et remuer brièvement. Ajoutez le beurre ramolli et travaillez-le dans la pâte avec vos doigts jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé (la pâte sera ferme).
Ajouter le Pisco, 1 cuillère à soupe à la fois, en pétrissant la pâte après chaque cuillère à soupe, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Il ne devrait pas être trop friable.
Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes.
Préchauffez 2 pouces d'huile végétale dans une casserole lourde avec des côtés profonds à 350 F.
Sur une surface lisse légèrement farinée, étaler la moitié de la pâte sur une épaisseur d'environ 1/4 de pouce. Coupez des bandes de pâte en rectangles, d'environ 2 pouces de large par 4 pouces de long (un coupe-pizza fonctionne bien pour cela).
Faites une longue fente de 1 pouce au milieu de chaque rectangle et tirez une extrémité du rectangle à travers la fente, créant une sorte de nœud papillon / forme de nœud (ou des sous-vêtements déchirés, selon votre point de vue). Gardez les pâtisseries couvertes d'une pellicule plastique jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire frire. Étalez la pâte restante et coupez et formez des biscuits.
Faites frire les biscuits dans l'huile, en travaillant par lots au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Retournez-les au moins une fois. Retirez-les soigneusement de l'huile avec une cuillère à fentes et égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre en poudre alors qu'ils sont encore chauds.
Ces cookies sont meilleurs le jour où ils sont fabriqués, mais se conservent dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Balises de recette:
- biscuits
- dessert
- Sud américain
- Noël
