L'épicéa mange / Katarina Zunic
- Total: 2 heures 30 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 2 h 15 min
- Rendement: 1 gallon (16 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 60 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 10g | Glucides |
| 5g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 gallon (16 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 60 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 1% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 26 mg | 9% |
| Sodium 172 mg | sept% |
| Glucides totaux 10g | 4% |
| Fibres alimentaires 2g | 9% |
| Protéine 5g | |
| Calcium 63 mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ce n'est pas tous les jours que vous avez la chance de profiter de la richesse de la viande de homard, et avec les bestioles si chères, chaque cuisinier devrait avoir une recette pour utiliser les restes de corps et les coquilles.
Cette recette est pour le bouillon de homard, mais vous pouvez le concentrer et ajouter un peu plus de sel pour faire un bouillon de homard riche, aussi. Utilisez-le comme base de soupe ou pour un fantastique risotto au homard ou prenez-en une tasse par temps froid. Il gèle bien jusqu'à six mois.
Comme de nombreuses créatures des eaux profondes, les homards sont faibles en matières grasses, mais ils sont très riches en cholestérol, avec un énorme 212 milligrammes. Ils sont également riches en protéines et en vitamine B-12. C'est généralement la façon dont nous préparons le homard - avec du beurre - qui en fait une option moins saine. Mais si vous recherchez un repas pour une occasion spéciale, le homard est un choix délicieux.
Ingrédients
- 2 à 4 homards (restes de corps et coquillages)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons moyens (hachés)
- 4 branches de céleri (hachées)
- 3 carottes (hachées)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1 bulbe de fenouil (haché)
- 1/2 livre de champignons (hachés)
- 4 cuillères à soupe de persil (haché)
- 4 feuilles de laurier
- 4 à 5 tomates italiennes (hachées)
- 1/2 tasse de vin blanc (ou xérès sec)
- 1 gallon d'eau
- Sel (au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Cassez les coquilles de homard en petits morceaux.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Ouvrez les corps et retirez les branchies grises et plumeuses et le sac de sable entre les yeux.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Écrasez les corps pour qu'ils tiennent dans un grand ragoût.
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Faire chauffer l'huile dans le faitout et faire revenir les oignons, le céleri et les carottes à feu moyen-élevé pendant 3 à 4 minutes.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Ajouter le homard et cuire encore 2 à 3 minutes.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Ajouter l'ail, le fenouil et les champignons, bien mélanger et cuire encore 2 à 3 minutes.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Ajouter le persil, les feuilles de laurier et les tomates, puis le vin ou le xérès sec.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Bien mélanger et cuire jusqu'à ce que l'alcool brûle largement le vin, environ 3 à 4 minutes.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir tout de 2 à 3 pouces.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Porter à ébullition, puis baisser à ébullition. Laisser mijoter doucement pendant au moins 90 minutes. Ajoutez du sel au goût.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Cuire jusqu'à ce qu'il ait un goût plein, puis filtrer. Pour ce faire, éteignez le feu, puis saisissez tous les gros morceaux avec une pince et jetez-les à la poubelle. Passer le reste à travers un tamis à mailles fines avec un morceau de coton à fromage placé à l'intérieur.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Verser dans des pots Mason de la taille d'un quart ou dans un autre récipient.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Pointe
- Cela se conservera jusqu'à 10 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. Il existe de nombreuses façons d'utiliser votre fond de homard (probablement plus que vous ne le pensez). Le risotto de homard est un plat particulièrement décadent mais facile à préparer. Ce plat traditionnel de la Sardaigne utilise de la chair de homard «restante» du corps par opposition aux griffes et à la queue, qui sont généralement consommées en premier.
Balises de recette:
- Tomate
- américain
- dîner de famille
- ingrédient
