L'épinette
Vous envisagez peut-être de faire une dinde saumurée cette année, mais vous êtes également intéressé à utiliser un frottement à la dinde ou une marinade à injection pour ajouter plus de saveur. Mais cela fonctionnera-t-il? Ou vous retrouverez-vous avec un oiseau trop salé et trop aromatisé? La réponse est que oui, vous pouvez utiliser une combinaison de techniques de marinade, mais vous devrez garder à l'esprit certains points importants lors de la préparation de la dinde. Si vous utilisez plusieurs méthodes, vous devez également utiliser des ingrédients similaires afin de ne pas confondre les saveurs. Voici une ventilation de chaque technique et comment les combiner.
Illustration: Jo Zhou. © The Spruce, 2019
Utilisation d'une saumure de dinde
Une saumure est un mélange de sel et d'eau et le saumurage d'une dinde dans cette solution assurera un oiseau humide. Vous pouvez également ajouter des herbes et des épices à la saumure, ce qui donne une saveur subtile une fois rôtie. Si vous utilisez une simple saumure d'eau et de sel, la seule chose que vous devrez garder à l'esprit plus tard lors de l'utilisation d'une autre méthode de marinade est la quantité de sel dans laquelle la dinde a trempé. Si vous ajoutez des aromatiques à la saumure, n'oubliez pas ces saveurs. affectera le goût général de la dinde alors choisissez un frottement ou une injection avec des ingrédients similaires.
Bien que le saumurage correct d'une dinde ne la rendra pas trop salée, elle ajoute du sel à la viande. Si vous ajoutez ensuite un frottement salé ou une marinade d'injection, vous pouvez vous retrouver avec une dinde trop salée pour être mangée. Pour cette raison, si vous saumurez votre oiseau, assurez-vous de bien le rincer après sa sortie de la saumure.
Étapes pour saumurer une dinde pour un oiseau juteux et tendre
Utiliser un dindon
Un frottement de volaille peut être une combinaison d'ingrédients secs et humides (comme l'huile et les herbes) ou simplement un mélange d'épices en poudre sèche. Ceux-ci sont combinés et frottés sur et sous la peau (le plus souvent lors de l'utilisation d'un mélange humide / sec) avant de rôtir. Les saveurs infusent la viande et créent une belle couleur dorée sur la peau. Si vous l'utilisez avec une saumure, vous devez éliminer le sel de la recette de frottement. Étant donné que la plupart des recettes de friction contiennent du sel, il est essentiel de supprimer cet ingrédient.
Ajoutez des couches de saveur avec ces 6 recettes de dinde
Utilisation d'une injection de dinde
Avant même de commencer une recette de marinade pour injection, vous aurez besoin d'un injecteur de viande - essentiellement une seringue avec une aiguille de grande taille - que vous remplissez avec les ingrédients puis injectez dans la chair de l'oiseau. Les frottements ne vont que si profondément, mais les marinades d'injection atteignent le centre de la dinde, infusant la saveur partout. De nombreuses recettes incluent le beurre, mais peuvent aller de la bière au miel en passant par les épices. Tout comme vous le feriez si vous utilisez un frottement avec la saumure, vous devez éliminer tout sel de la recette de marinade à injection et utiliser des saveurs complémentaires si la saumure contient des ingrédients supplémentaires.
Recettes de marinade à la dinde
