L'épinette
- Total: 20 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 8 à 10 portions
La salade de chou à la Caroline est faite avec une vinaigrette acidulée au vinaigre, une alternative savoureuse à la salade de chou avec une sauce à la mayonnaise. La vinaigrette sucrée et acidulée est cuite avec des assaisonnements puis versée sur les légumes râpés et hachés. Les graines de céleri ajoutent une excellente saveur à cette salade de chou et les légumes fonctionnent bien ensemble.
Cette salade de chou est la garniture parfaite de porc effiloché, de sandwichs au bœuf grillé, de poulet effiloché ou de tout autre plat de barbecue, le barbecue de style Carolina est généralement servi avec de la salade de chou sur des sandwichs de barbecue comme garniture. L'absence de mayonnaise dans la vinaigrette fait de la salade un bon choix pour les pique-niques, les dîners-partage et le talonnage. C'est aussi un côté savoureux avec des hamburgers et des sandwichs au poulet grillés au charbon de bois (par opposition aux grillades au barbecue), et sa saveur vinaigrée en fait un gagnant avec du fish and chips et des tacos au poisson.
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Ingrédients
- 1 grosse tête de chou (finement râpé)
- 1 poivron moyen (haché finement)
- 1 oignon doux moyen (finement haché)
- 2 carottes (râpées ou en julienne)
- 1 tasse de sucre granulé (ou au choix)
- 1 cuillère à café de sel
- 2/3 tasse d'huile végétale (comme l'huile de maïs, de pépins de raisin, de carthame, d'arachide ou de canola)
- 1 cuillère à café de moutarde sèche
- 1 cuillère à café de graines de céleri
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 tasse de vinaigre (cidre blanc ou pomme)
Étapes pour réussir
Comment déchiqueter ou hacher le chou
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Coupez une tranche de l'extrémité de la tige du chou et posez-la, l'extrémité de la tige plate vers le bas, sur une planche à découper.
L'épinette
Avec un couteau de chef bien aiguisé, coupez le chou en quartiers, en tranchant de haut en bas.
L'épinette
Coupez le noyau de chaque quartier avec un couteau bien aiguisé.
L'épinette
Couper chaque quartier de chou en travers ou en longueur en fines lanières, selon la durée souhaitée des lambeaux. Si vous le souhaitez, hachez les lambeaux pour une salade de chou plus fine ou pour ajouter à la soupe.
L'épinette
Les lambeaux doivent être assez fins (environ 1/8 pouce) pour la salade de chou, plus épais (1/4 à 1/2 pouce) pour les soupes et autres recettes.
L'épinette
Préparez les légumes
Mélanger le chou râpé, le poivron haché et les oignons et les carottes râpées ou en julienne dans un grand bol de service.
L'épinette
Faire la vinaigrette
Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger le sucre, le sel, l'huile, la moutarde sèche, les graines de céleri, le poivre et le vinaigre et porter à ébullition.
L'épinette
Laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à dissolution du sucre.
L'épinette
Laisser refroidir légèrement, puis verser sur les légumes et bien mélanger.
L'épinette
Couvrir et réfrigérer la salade de chou jusqu'à refroidissement complet.
L'épinette
Servez et dégustez!
Pointe
- Si vous aimez une vinaigrette qui tend vers le côté aigre, ajoutez le sucre au mélange de vinaigre en dernier, en dégustant au fur et à mesure jusqu'à ce que vous ayez l'équilibre aigre-doux souhaité.
Balises de recette:
- Poivre
- vinaigre de chou
- salade de vinaigre
- salade
