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- Total: 30 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 4 tasses (8 portions)
Le cantaloup en purée qui a été congelé a une texture remarquablement crémeuse qui a presque le goût de la crème glacée.
Même avec des fruits parfaitement mûrs, vous devrez ajouter un peu de sucre, à la fois pour adoucir les fruits (les choses congelées ont un goût moins sucré qu'à la température ambiante) et pour donner la texture d'un sorbet au lieu d'un glaçon, mais le vrai but de cette recette est de faire ressortir autant que possible la saveur naturelle du cantaloup.
Pas de cantaloup? Aucun problème! Utilisez n'importe quel melon que vous aimez, bien que les melons moins sucrés puissent nécessiter plus de sirop de sucre que la plupart des cantaloups.
Ingrédients
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse d'eau
- 1 gros cantaloup (ou melon Crenshaw; environ 4 livres de melon)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et 1 tasse d'eau. Réduisez le feu pour maintenir un mijotage régulier et faites cuire jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Pendant que le sirop de sucre refroidit, peler, épépiner et couper le melon en cubes: Coupez les extrémités du melon et placez-le en position verticale (l'un des côtés coupés vers le bas) sur une planche à découper. Retirez la peau en coupant le long des côtés tout autour. Couper le melon en deux, évider et jeter les graines et couper le melon en cubes.
Transférer le melon dans un mélangeur ou un robot culinaire et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement et complètement lisse et en purée. Vous devrez probablement le faire par lots, en étant sûr de bien réduire en purée chaque lot. Transférer chaque lot dans le même grand bol.
Ajouter environ la moitié du sirop de sucre refroidi au melon en purée. Goût. Il devrait être un peu plus sucré que ce que vous voulez goûter le sorbet final. Ajouter plus de sirop de sucre, environ 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement trop sucré.
Couvrir et réfrigérer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu'à une nuit. Réfrigérer le mélange avant de le congeler aidera à garantir que le sorbet final a la texture la plus crémeuse possible, alors ne sautez pas cette étape si vous pouvez l'éviter.
Congelez le mélange dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.
Conseils
- Pas de sorbetière? Pas de soucis. Verser le mélange réfrigéré dans une plaque de cuisson en métal et congeler, en remuant toutes les 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'il soit congelé. Assurez-vous de gratter les morceaux glacés des côtés de la casserole au centre. Le temps que cela prendra dépendra de votre congélateur.
Variations de recette
Cette recette fonctionne bien avec n'importe quel melon, y compris le miellat et la pastèque, mais la clé d'un produit final au goût délicieux est d'utiliser du melon mûr et savoureux. S'il n'est pas naturellement sucré, l'ajout de sirop de sucre réglera ce problème.
- Pour faire un sorbet à l'orange et au cantaloup, ajoutez 1/4 tasse de jus d'orange frais et une cuillère à soupe facultative de Cointreau, triple sec ou autre liqueur à l'orange dans le mélangeur avec le melon et continuez avec la recette. Servir le sorbet dans des moitiés d'orange évidées et garnir de zeste d'orange.Pour un sorbet rafraîchissant au miellat et au citron vert, ajoutez 1/4 tasse de jus de lime sucré (comme Rose's) et une cuillère à soupe facultative de liqueur Midori. Servez-le avec du zeste de citron vert ou des brins de menthe fraîche si vous le souhaitez.Remplacez le cantaloup avec de la pastèque, ajoutez 1/4 tasse de jus de grenade et une cuillère à soupe de grenadine en option. Si vous le souhaitez, servez une cuillère de ce sorbet pastèque-grenade avec quelques arômes de grenade fraîche.
Balises de recette:
- Sorbet
- dessert
- américain
- tomber
