Caponata sicilienne. Gerhard Egger / Getty
- Total: 60 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 6-8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 153 | Calories |
| 7g | Graisse |
| 21g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6-8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 153 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 7g | 9% |
| Gras saturés 1g | 4% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 808 mg de sodium | 35% |
| Glucides totaux 21g | 8% |
| Fibres alimentaires 8g | 28% |
| Protéine 4g | |
| Calcium 87mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le plat que plus de gens associent à la Sicile que tout autre est probablement la caponata , un délice à base d'aubergine qui s'est maintenant répandu dans toute l'Italie et au-delà. Malheureusement, une grande partie de la caponata que l'on rencontre en dehors de la Sicile est une ombre de ce qu'elle devrait être. Quand il est bien fait, c'est un plat estival piquant qui est idéal pour stimuler un appétit lent par une chaude journée.
Bien qu'il s'agisse traditionnellement d'un plat d'été, il est si apprécié qu'il est maintenant préparé toute l'année, dans une variété infinie de formes. Certaines versions sont purement végétariennes, tandis que certaines versions de Palerme peuvent également contenir du poisson, comme vous le verrez dans les variantes ci-dessous.
Ingrédients
- 1 1/4 livres de tiges de céleri
- Huile d'olive, au besoin
- 2/3 livre de tomates fraîches
- 2 1/4 livres d'aubergines, coupées en dés
- 2/3 livre d'oignons
- 6 onces de câpres salées, bien rincées
- 5 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1/2 livre d'olives vertes emballées dans de la saumure, égouttées et dénoyautées
- 1/3 tasse de vinaigre (vinaigre de vin ou vinaigre de cidre)
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1 tasse de sauce tomate (facultatif)
- Feuilles de basilic frais (facultatif, pour garnir)
- Sel de mer fin
Étapes pour réussir
Commencez par retirer les filaments des branches de céleri, puis blanchissez-les dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes. Égouttez-les, coupez-les en bouchées, faites-les revenir dans un peu d'huile et mettez-les de côté.
Coupez un petit "X" au fond de chaque tomate, puis déposez-les dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes pour les blanchir et faciliter le retrait des pelures. Pelez-les et hachez-les.
Trancher finement les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive; une fois qu'ils sont devenus translucides, environ 5 minutes, ajoutez les câpres, les pignons, les olives et les tomates. Continuer la cuisson, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les tomates soient cuites, environ 15 minutes, puis retirer du feu.
Pendant la cuisson des tomates, chauffer une poêle avec un peu d'huile et faire frire les aubergines en dés, en plusieurs lots. Lorsque le dernier lot est terminé, remettez les tomates à chauffer et incorporez l'aubergine avec le céleri. Ajoutez également la sauce tomate à ce stade (si vous utilisez). Cuire plusieurs minutes à feu doux, en remuant doucement, puis incorporer le vinaigre et le sucre; lorsque le vinaigre s'est presque complètement évaporé, retirez le pot du feu et laissez-le refroidir.
Servir la caponata à température ambiante, avec une garniture de basilic frais, le cas échéant. Il y en aura beaucoup, mais ne vous inquiétez pas, car il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, et je trouve qu'il s'améliore avec le temps.
Quelques variations:
Caponata à la palermo avec poisson ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Les ingrédients énumérés ci-dessus, plus:
1 livre de bébé poulpe (ou calmar), nettoyé
1 tasse de farine
2 artichauts, coupés en huitièmes et blanchis
La méthode suit celle donnée ci-dessus, avec les variations suivantes: fariner les bâtonnets de céleri, les artichauts, les olives et les câpres et les faire frire. Si la pieuvre est très petite, faites-la frire entière, sinon hachez-la avant de la faire frire. Bien égoutter tous les ingrédients frits sur du papier absorbant, les ajouter au mélange de tomates et terminer la cuisson comme ci-dessus.
La baronne de la caponata de Carni ( Capunata Barunissa di Carni )
La noble dame a dû être livrée à des envolées fantaisistes. Pour servir 8 personnes, vous aurez besoin de:
Tous les ingrédients des deux versions précédentes à l' exception de la pieuvre, et:
Filets d'espadon de 3/4 livre, tranchés finement, farinés et frits.
1/2 livre de queue de homard en dés, à peine blanchie
1/2 livre de pointes d'asperges (les asperges sauvages seront les meilleures), cuites à la vapeur
1/4 livre de crevettes, bouillies jusqu'à ce qu'elles soient cuites et décortiquées
2 onces de bottarga (œufs de thon, disponibles dans une épicerie fine), râpés ou émiettés
Persil haché
Préparez la caponata en suivant la procédure décrite ci-dessus; mélanger délicatement les filets d'espadon, les pointes d'asperges et la queue de homard en dés avec tout le reste et disposer la caponata dans un élégant plat de service. Garnissez-le de crevettes, de bottarga et de persil haché, et servez avec un vin blanc sec.
Balises de recette:
- Tomate
- le déjeuner
- italien
- été
