Amande Baklawa (Baklava). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Total: 115 minutes
- Préparation: 90 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: 60 pièces (60 portions)
Avec les amandes indigènes du Maroc, il est naturel qu'elles soient les noix de choix dans le baklava ou le baklawa de style marocain comme on le sait également, en raison de l'absence de la lettre "v" dans l'alphabet arabe.
Une garniture aux amandes et aux noix est prise en sandwich entre des couches de pâte fine comme du papier; le sirop parfumé à l'eau de fleur d'oranger ajoute une douceur collante. Au lieu de pâte phyllo, cette recette suit une méthode nord-africaine de fabrication de votre pâte à pâtisserie, qui est roulée en papier mince et en couches.
Ingrédients
- Pour le sirop:
- 1 1/2 tasse (350 ml) d'eau
- 1 3/4 tasse (350 g) de sucre granulé
- 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Pour la pâte à pâtisserie:
- 3 tasses (500 g) de semoule fine
- 4 tasses (500 g) de farine blanche
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 œufs, légèrement battus
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé fondu ou d'huile végétale
- 1/4 tasse d'eau de fleur d'oranger
- eau chaude au besoin pour faire la pâte
- Pour la garniture aux amandes:
- 3 1/2 tasses (500 g) d'amandes entières
- 1 3/4 tasse (350 g) de sucre granulé
- 1 à 3 cuillères à café de cannelle (facultatif)
- 1/4 à 1/2 tasse de sirop (recette ci-dessus)
- Pour assembler le Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) ou un moule de taille similaire
- amidon de maïs (Maizena), pour dérouler la pâte
- 2/3 tasse (150 g) de beurre non salé, fondu
- 2/3 tasse (150 ml) d'huile végétale
- 60 (environ) amandes, blanchies et pelées, pour la garniture
Étapes pour réussir
Faire le sirop
Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Placer la casserole à feu moyen-doux, remuer constamment pour dissoudre le sucre et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter le sirop sans perturbation pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à épaississement. Retirer du feu.
Faire la pâte
Pendant que le sirop mijote, faites la pâte. Mélanger la semoule, la farine blanche et le sel dans un grand bol. Ajouter les œufs, l'huile végétale, l'eau de fleur d'oranger et suffisamment d'eau tiède pour faire une pâte souple mais non collante. Pétrir jusqu'à consistance lisse, couvrir de plastique ou d'une serviette et laisser reposer 30 à 40 minutes.
Faire la garniture aux amandes
Si désiré, griller légèrement les amandes dans un four préchauffé à 400 ° F (200 ° C) pendant 5 à 7 minutes. Moudre les amandes en une texture poudreuse grossière, puis mélanger avec le sucre, la cannelle (si désiré) et un peu de sirop ou de miel. Mettre de côté.
Assemblez le Baklawa
Mélanger le beurre fondu avec l'huile végétale dans un petit bol. Badigeonner généreusement l'intérieur de votre moule avec le mélange de beurre.
Divisez la pâte en 24 boules lisses. Laissez les boules couvertes sans serrer pendant que vous travaillez. Saupoudrez votre surface de travail avec de la fécule de maïs et étalez l'une des boules en un rectangle de papier mince de la taille de votre plat de cuisson ou un peu plus grand. Placez-le au fond de la casserole (coupez tout excès des bords pour un ajustement net) et beurrez généreusement la pâte.
Etalez une autre boule de pâte de la même manière. Mettez-le dans le moule, coupez l'excédent de pâte et beurrez généreusement. Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé la moitié de la pâte, pour un total de 12 couches inférieures.
Répartir la garniture aux amandes sur la pâte feuilletée en appuyant sur pour l'emballer légèrement. Versez un peu de beurre fondu sur les amandes.
Étalez les boules de pâte restantes, en les superposant sur la garniture aux amandes et en brossant généreusement chaque couche avec le mélange de beurre fondu, y compris la couche supérieure.
Cuire le Baklawa
Préchauffez votre four à 350 F (180 C). Réchauffez votre sirop si nécessaire et laissez chaud.
Avec un long couteau bien aiguisé, coupez soigneusement le baklawa non cuit en petits morceaux en forme de losange ou de forme carrée, en prenant soin de couper tout au long des couches de pâtisserie et du remplissage. Décorez chaque morceau avec une amande entière blanchie (appuyez doucement sur la pâte), ou vous pouvez utiliser d'autres garnitures comme vous le souhaitez, avant ou après la cuisson.
Cuire les baklawa dans le four préchauffé pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four.
Versez délicatement une cuillère de sirop chaud sur le dessus du baklawa, en veillant à ce que du sirop coule dans les coupes que vous avez faites avant la cuisson. Utilisez autant que vous le souhaitez, en gardant à l'esprit que la garniture aux amandes contient déjà du sucre. Laisser le baklawa refroidir pendant une nuit et absorber complètement le sirop avant de servir.
Le baklawa se conservera pendant deux ou trois semaines à température ambiante dans un contenant hermétique. Vous pouvez également le geler pour un stockage plus long.
Conseils
- Pour utiliser la pâte phyllo, assemblez le baklawa avec 12 couches de pâte phyllo en bas et 12 couches sur le dessus. Beurrez généreusement chaque couche pendant que vous travaillez.Pour utiliser le warqa au lieu de la pâtisserie maison, coupez les bords ronds directement sur les grandes feuilles de warqa pour faire des morceaux de forme rectangulaire pour s'adapter à votre poêle. N'utilisez que quatre couches de warqa en bas et quatre en haut, n'oubliez pas de beurrer généreusement chaque couche.Si vous utilisez du miel au lieu du sirop maison, chauffez le miel dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud et aminci en consistance. Incorporer un peu d'eau de fleur d'oranger au goût. Prévoyez d'avance lorsque vous préparez ce dessert, car il doit reposer toute la nuit pour absorber le sirop avant de servir. Le reste du sirop peut être conservé au réfrigérateur pour être utilisé comme édulcorant pour les boissons, comme glaçage pour les tartes aux fruits ou comme substitut de sirop de maïs.Pour d'autres pâtisseries marocaines traditionnelles aux amandes, essayez les cornes de gazelle et les briouats aux amandes.
Balises de recette:
- Pâtisserie
- dessert
- moyen-oriental
- fête
