Le céleri-rave turc à l'huile d'olive est parfumé au citron et au jus d'orange.
Elizabeth Taviloglu, 2012
- Total: 50 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: jusqu'à 4 portions (4 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 278 | Calories |
| 27g | Graisse |
| 9g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: pour jusqu'à 4 personnes (4 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 278 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 27g | 35% |
| Gras saturés 4g | 19% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 644 mg de sodium | 28% |
| Glucides totaux 9g | 3% |
| Fibres alimentaires 2g | sept% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 34mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le céleri-rave, ou en turc, «kereviz» (ker-eh-VEEZ »), est une variété de céleri cultivée pour sa racine parfumée et pulpeuse plutôt que pour ses tiges. Il est souvent appelé à tort «racine de céleri» car il sent et goûte tellement le céleri-tige.
Le céleri-rave est originaire de la région méditerranéenne et de certaines parties de l'Europe et est utilisé dans de nombreuses cuisines de cette région. Vous avez peut-être vu des recettes de soupes de céleri-rave et de purée de céleri-rave, mais dans la cuisine turque, le céleri-rave est légèrement cuit dans de l'huile d'olive et servi comme accompagnement de légumes.
Cette recette de céleri-rave et de carottes en tranches est un plat d'accompagnement typique de légumes en Turquie qui est servi froid. Une pincée de citron et du jus d'orange fraîchement pressé donne à ce plat une saveur agréable et légère qui complète le céleri-rave parfumé, et aide également à empêcher les légumes de noircir.
Comme de nombreux plats de légumes turcs, cette recette est parfaite pour servir d'alternative à la salade ou d'accompagnement pour accompagner votre repas, ou seule avec du pain copieux pour vous aider à absorber les jus. J'aime avoir une assiette de céleri-rave avec un bol de soupe aux lentilles rouges turque et du pain chaud pour tremper.
Ingrédients
- 2 gros céleris (avec tiges et feuilles)
- 1 grosse carotte (pelée et tranchée)
- 1 petit oignon
- 1/2 citron (jus)
- 1 orange (en jus)
- 1 c. sel
- 1/4 c. poivre noir
- 1 c. sucre
- 1/2 tasse d'huile d'olive (extra vierge)
Étapes pour réussir
Tout d'abord, coupez les tiges de votre céleri-rave et triez-les, en conservant les tiges vertes fraîches et quelques feuilles. Ensuite, épluchez le céleri-rave à l'aide d'un couteau d'office robuste.
Couper chaque céleri-rave pelé en deux, puis couper les moitiés d'environ ½ pouce d'épaisseur. Tapisser le fond d'une grande casserole couverte avec le céleri-rave en tranches et arroser le jus de citron et le jus d'orange par-dessus. Cela les empêchera de s'assombrir pendant que vous travaillez.
Peler la carotte et la couper en tranches d'environ ¼ de pouce d'épaisseur et les disposer sur le céleri-rave. Pelez l'oignon et coupez-le en quartiers. Trancher grossièrement chaque quartier et séparer les anneaux. Disposez l'oignon sur le dessus.
Hacher grossièrement les tiges et les feuilles vertes que vous avez mises de côté et les ajouter à la poêle. Ajouter le sel, le poivre, le sucre et ¼ de tasse d'huile d'olive.
Ajoutez environ 1/2 tasse d'eau. Augmentez le feu et portez la casserole à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tous tendres et que le liquide soit réduit.
Si le liquide semble trop, retirez le couvercle et augmentez la chaleur pour évaporer rapidement le liquide supplémentaire. Laissez les légumes refroidir à température ambiante dans la casserole.
Retirez délicatement les légumes de la poêle et disposez-les sur votre assiette de service. Arrosez le 1/4 tasse d'huile d'olive restante par-dessus.
Décorez de quelques feuilles de céleri hachées juste avant de servir.
Balises de recette:
- Carotte
- plat d'accompagnement
- moyen-oriental
- été
