The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Total: 75 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 4 portions
La fondue au fromage moderne est originaire de Suisse, c'est pourquoi elle propose généralement des fromages suisses comme l'Emmental et la Gruyère.
La fondue a été initialement conçue comme un moyen d'utiliser du pain rassis et des morceaux de fromage. Mais au fil du temps, c'est devenu une tradition de vacances, en particulier autour de Noël et du Nouvel An. Ce qui est logique, car la fondue est un plat commun, et elle est parfaite par temps froid car elle est si chaude et satisfaisante - et aussi parce que personne n'a probablement envie de cuisiner et de nombreux restaurants pourraient être fermés.
Cette recette de fondue au fromage traditionnelle comprend à la fois des fromages Emmental et Gruyère ainsi qu'un type de brandy appelé Kirschwasser (également appelé Kirsch), qui est fabriqué à partir de cerises. Si vous ne trouvez pas Kirschwasser, vous pouvez remplacer le cognac ou le cognac. Mais n'utilisez pas de liqueur de cerise - c'est trop sucré.
De plus, si vous ne trouvez pas d'Emmental et / ou de Gruyère, vous pouvez remplacer le fromage suisse domestique, le Gouda ou la Fontina. Mais faites attention de ne pas faire trop de substitutions, ou ce que vous obtenez ne ressemblera pas vraiment à la fondue au fromage traditionnelle.
Vous aurez besoin d'un bon pot à fondue résistant à la chaleur pour cette recette de fondue. Personnellement, je préfère le type qui permet de faire fondre le fromage sur la cuisinière, puis de le garder au chaud avec l'un de ces petits contenants de gel de feu. J'ai vu des casseroles à fondue électriques, mais vous devez passer le cordon d'alimentation sur votre table à manger, ce qui signifie qu'il est à peu près garanti que quelqu'un va trébucher dessus et frapper une casserole entière de fromage chaud fondu sur quelqu'un. Servir avec un cocktail de brandy classique pour compléter l'expérience.
Ingrédients
- 1 baguette française (d'un jour)
- 1/4 livre de fromage emmental
- 1/4 livre de gruyère
- 2 cuillères à soupe de Kirschwasser (voir note ci-dessus)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 gousse d'ail
- 1 tasse de vin blanc sec (comme Chablis ou Riesling, ou même un champagne sec)
- Sel casher (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- Une pincée de muscade
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Coupez le pain en cubes de la taille d'une bouchée.
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Coupez grossièrement les fromages en petits morceaux. Cette technique est préférable à la râper, car elle fondra plus en douceur.
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Mélanger la fécule de maïs et le Kirsch et mélanger pour former une suspension.
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Pelez la gousse d'ail et coupez-la en deux, puis frottez l'intérieur d'une casserole à fondue résistante à la chaleur avec la gousse d'ail coupée.
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Versez le vin et faites mijoter doucement, mais ne faites pas bouillir.
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Ajouter le fromage une poignée ou deux à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu avant d'en ajouter plus.
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Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et de la muscade.
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Ajustez la consistance de la sauce au fromage avec du vin chaud si elle devient trop épaisse.
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Servir des cubes de pain avec des brochettes ou de longues fourchettes à fondue pour tremper dans la fondue.
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Prendre plaisir!
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Balises de recette:
- Cognac
- apéritif
- français
- anniversaires
