Cerises

Tant de cerises!

Trois types de cerises.

lois.slokoski.photography / Getty Images

Le grand fossé dans le monde des cerises se situe entre le sucré et l'aigre - et ce fossé est également géographique, les cerises acides régnant en maître sur la côte Est et le Midwest tandis que les cerises douces dominent le perchoir sur la côte Ouest. Cela dit, les cerises sont plus que sucrées et aigres. Chacune de ces grandes catégories comprend plusieurs variétés. Découvrez le vaste monde des cerises ci-dessous et découvrez quelques conseils pour en tirer le meilleur parti cette saison des cerises.

Cerises rouges aigres

Cerises aigres.

Deb Alperin / Getty Images

Les cerises aigres ou "à tarte", y compris les variétés Montmorency (comme celles illustrées ici) et Morello, ont une saveur acidulée et de couleur rouge vif, d'où la pratique de les appeler "cerises rouges".

Ils sont célébrés dans la région des Grands Lacs du Midwest - Michigan en particulier - où ils ne sont disponibles que pendant quelques semaines. Les cerises aigres sont également communes sur la côte est, mais elles sont rares dans l'ouest. Peu importe où vous trouvez des cerises acides, recherchez des cerises rouges vives sans tache avec des tiges encore attachées.

Les cerises aigres sont meilleures lorsqu'elles sont cuites. Les empiler dans une croûte à tarte, le garnir de sucre et le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et juteux, ce qui prendra environ une heure. Vous pouvez également envisager de préparer un cordonnier aux cerises aigres.

Cerises noires douces

Cerises noires.

Laurent Rouvrais / Getty Images

Les cerises douces rouge foncé légèrement en forme de cœur sont principalement cultivées sur la côte ouest. La désignation "noire" fait référence à la couleur acajou de leur chair, seules quelques variétés ont une peau particulièrement foncée. Il existe de nombreuses variétés, dont la plus connue est Bing, illustrée ci-dessus. Lambert, Chelan, Sweetheart et Tulare sont d'autres noms à rechercher. Ils sont merveilleusement sucrés - presque comme des bonbons lorsqu'ils sont mangés de la main - et super juteux aussi.

Les cerises noires sont mieux consommées fraîches et ont tendance à se transformer en bouillie farineuse au four. Lorsque vous avez fini de les manger tels quels, voici quelques idées supplémentaires:

• Essayez-les dans une tarte fraîche: pré-cuire une coquille de tarte, tapisser le fond de ricotta ou d'une crème pâtissière, puis disposer des cerises dénoyautées fraîches sur le dessus.Utilisez des cerises Bing pour faire des cerises brandies avec beaucoup de succès.Ajoutez des cerises dénoyautées aux salades— ils fonctionnent à merveille à la place des tomates cerises.Popez des cerises entières au congélateur et dégustez-les comme collation rafraîchissante.

Recherchez des cerises noires brillantes et à la peau tendue au marché.

Remarque: Parce qu'il existe de nombreuses variétés, la saison des cerises douces commence en mai et se poursuit jusqu'en août. Apprenez-en plus sur les cerises douces avec ce petit guide des variétés de cerises douces.

Cerises douces roses et jaunes

Cerises plus pluvieuses.

Deb Perry / Getty Images

Les cerises Rainier et Royal Ann roses et jaunes sont plus légères et moins écoeurantes que les cerises noires. Ils sont principalement cultivés dans le nord-ouest du Pacifique. En raison de leur couleur claire, les cerises Rainier (illustrées ici) montrent leurs ecchymoses, ce qui est plus utile lorsque vous êtes le client. Choisissez des cerises sans défaut et brillantes.

Ces cerises douces sont parfaites pour grignoter ou manger comme un simple dessert à elles seules. Ou utilisez leurs jolies couleurs à leur avantage en les ajoutant à des assiettes à fromage, des plateaux de crudité et de la salade.

Recherchez les cerises roses et jaunes avec beaucoup de fard à joues, elles sont causées par l'exposition au soleil qui augmente généralement la douceur.