stu_spivack / Flickr / CC BY-SA 2.0
- Total: 25 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 5 min
- Donne: 16 rouleaux d'oeufs (16 portions)
Cette recette de rouleaux d'oeufs de poulet fait le rouleau d'oeufs plus épais qui est populaire dans les restaurants occidentaux.
Besoin de conseils pour empêcher les rouleaux d'oeufs de sortir trop secs ou trop détrempés? Suivez ces conseils simples pour obtenir le rouleau d'oeufs parfait.
Ingrédients
- Pour la marinade:
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Sel et poivre au goût)
- 1 pincée de fécule de maïs
- Pour le remplissage:
- 1 poitrine de poulet désossée et sans peau
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 gousse d'ail (émincée)
- 2 branches de céleri (coupées en diagonale)
- 1 petit oignon (haché)
- 1 poivron rouge (coupé en dés)
- 1/2 tasse de champignons frais (tranchés)
- 1 tasse de germes de haricot mungo (rincés et égouttés)
- 2 oignons verts (hachés)
- 4 cuillères à soupe d'huile pour faire sauter (ou au besoin)
- Pour les Wrappers
- 14 à 16 emballages de rouleaux d'oeufs
- 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs (mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau, ou au besoin, pour sceller les emballages)
Étapes pour réussir
Rincez la poitrine de poulet et séchez-la en coupant toute graisse. Couper en fines lanières. Ajouter la sauce soya, le sel et le poivre et la fécule de maïs. Faites mariner le poulet pendant 15 minutes.
Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe d'eau avec 1 cuillère à café de fécule de maïs et réserver. Mélanger les 2 cuillères à soupe d'eau restantes avec la sauce aux huîtres, la sauce soja et le sucre. Mettre de côté.
Lavez et préparez les légumes.
Faites chauffer le wok et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'il change de couleur et soit cuit à 80%. Retirez du wok.
Nettoyez le wok et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'ail haché et remuer jusqu'à ce qu'il soit aromatique (15 secondes). Ajouter le céleri et l'oignon haché. Faire sauter jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer, puis ajouter le poivron, les champignons et les germes de soja. Ajoutez un peu de sel et / ou de sucre aux germes de soja si vous le souhaitez. Incorporer l'oignon vert.
Remettez le poulet dans le wok. Poussez le tout sur le côté et ajoutez la sauce aux huîtres et le mélange d'eau au milieu.
Remuer rapidement le mélange de fécule de maïs et d'eau et ajouter à la sauce en remuant rapidement pour épaissir. Mélanger la sauce avec le poulet et les légumes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Faites chauffer l'huile pour la friture à 375 F. En attendant que l'huile chauffe, préparez les rouleaux d'oeufs.
Posez un emballage de rouleaux d'oeufs devant vous. Placer 3 à 4 cuillères à soupe de la garniture au milieu, en l'étalant de sorte qu'elle ne se rassemble pas mais n'aille pas jusqu'aux bords de l'emballage. Trempez votre doigt dans le mélange de 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d'eau. Mouillez 3 bords de l'emballage, à l'exclusion du bord inférieur le plus proche de vous. Soulevez le fond de l'emballage sur la garniture et rentrez-le. Pliez sur les côtés, en appuyant pour coller, et enroulez le rouleau d'oeufs le reste du chemin. Appuyez sur le bord supérieur pour sceller.
Ajouter délicatement les rouleaux d'oeufs dans l'huile chaude, 1 ou 2 à la fois, et les faire frire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Servir avec une sauce aigre-douce et / ou de la moutarde chaude pour tremper.
Balises de recette:
- Poivre
- apéritif
- asiatique
- nouvelles années
