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Hacher un oignon est l'une des tâches de cuisine les plus courantes, ainsi que l'une des plus faciles - en supposant que vous connaissez la bonne façon de le faire.
Regardez maintenant: la meilleure façon de couper un oignon
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Tout d'abord, la mauvaise façon de couper un oignon
L'épicéa / Danilo Alfaro
De nombreux instructeurs de cuisine enseignent une technique qui consiste à faire des coupes horizontales dans l'oignon. Mais croyez-moi, vous ne voulez pas le faire de cette façon - jamais! Même si vos primes d'assurance maladie sont à jour et que vous avez une équipe de volontaires de la Croix-Rouge prête à vous faire une transfusion sanguine, ne le faites pas!
Pourquoi? C'est simple: couper latéralement un oignon vers vos propres doigts est tout simplement ridiculement dangereux. Vous vous couperez. Mal.
Sérieusement, ne le faites pas.
Mais même si vous aviez des mains en titane, il n'y aurait toujours aucune raison de couper un oignon de cette façon. La structure naturelle d'un oignon contient déjà ces coupes horizontales, donc en faire plus n'est qu'une perte de temps. Et puis, quand vous considérez que le résultat inévitable de l'utilisation de cette technique est un voyage aux urgences - enfin, honnêtement - ai-je mentionné: "ne le faites pas?"
OK, assez parlé à ce sujet. Voyons maintenant la bonne façon de couper un oignon.
(Soit dit en passant, à l'étape 5, je vais révéler le remède aux yeux larmoyants de trancher les oignons.)
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Coupez les extrémités de l'oignon
L'épicéa / Danilo Alfaro
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir une planche à découper et un couteau bien aiguisé. Vous pouvez également consulter ce didacticiel sur l'utilisation d'un couteau de chef afin de vous familiariser avec les poignées de base. Et si vous avez besoin d'une orientation rapide sur les différentes parties d'un couteau de chef, consultez cet article sur l'anatomie d'un couteau de chef.
Prêt à commencer? Placez l'oignon sur le côté sur la planche à découper devant vous et coupez les extrémités supérieure et inférieure.
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Couper l'oignon en deux sur la longueur
L'épicéa / Danilo Alfaro
Votre oignon a maintenant deux extrémités plates. C'est bien parce que vous pouvez le tourner pour qu'il repose sur l'une des extrémités plates et qu'il ne roule pas. Vous devriez avoir l'autre extrémité plate vers le haut vers vous.
Placez maintenant la lame de votre couteau au centre de l'extrémité plate tournée vers le haut. Le bord de la lame doit croiser le petit oeil de boeuf au centre de l'oignon. Coupez soigneusement l'oignon en deux en le coupant tout droit vers le centre.
Notez la façon dont mon pouce et mon index forment une sorte d'arche sur le dessus du couteau. Cela me permet de garder l'oignon agréable et stable sans mettre mes doigts sur le chemin de la lame.
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Positionnez votre oignon
L'épicéa / Danilo Alfaro
Nous allons travailler avec la moitié de l'oignon à la fois. Décollez la peau de l'une des moitiés et positionnez-la de manière à ce qu'elle repose à plat sur la planche devant vous, la partie incurvée vers le haut. Les deux extrémités plates doivent pointer vers la gauche et la droite.
Vous allez faire votre première coupe parallèle à l'une de ces extrémités plates. Si vous êtes droitier, vous commencerez à l'extrémité droite de l'oignon et les gauchers commenceront à gauche.
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Couper transversalement à travers l'oignon
L'épicéa / Danilo Alfaro
Vos yeux sont-ils encore arrosés? Les gens demandent s'il y a un moyen d'empêcher vos yeux de couler lorsque vous hachez des oignons. Et voici! L'un de mes premiers emplois en cuisine était dans un restaurant français dont la spécialité était la soupe à l'oignon française. L'une de mes tâches consistait à couper 50 livres d'oignons chaque soir. Après environ un mois, mes yeux ne se sont plus arrosés. Voilà donc le remède: couper 50 livres d'oignons chaque nuit pendant un mois, et vos yeux deviendront immunisés contre les oignons.
Quoi qu'il en soit, l'étape suivante consiste à couper l'oignon en travers, en coupant de petites sections semi-circulaires en progressant de droite à gauche (ou de gauche à droite pour vos gauchers). Faites attention à vos doigts!
Le demi-oignon est toujours positionné devant vous comme auparavant, la partie ronde tournée vers le haut, à la seule différence qu'il a été coupé en sections.
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Retournez les sections sur le côté
L'épicéa / Danilo Alfaro
Maintenant, vous allez retourner quelques-unes de ces sections sur le côté afin de vous retrouver avec une petite pile devant vous avec la partie arrondie pointant vers votre main non-couteau et leurs centres plats alignés et face à votre côté couteau.
Si tout cela est nouveau pour vous, ne vous inquiétez pas de les empiler. Pendant que vous vous familiarisez, faites une seule section à la fois. Les piles peuvent être délicates car elles peuvent glisser un peu.
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Couper vers le bas le long du bord droit
L'épicéa / Danilo Alfaro
Contrairement à la plupart des aliments en trois dimensions, les oignons sont livrés avec des perforations naturelles sous la forme de cercles concentriques qui rayonnent depuis le centre. Cette technique utilise la structure naturelle de l'oignon à notre avantage. S'il s'agissait d'une société, nous dirions que nous «tirons parti des compétences de base de l'oignon», mais la vérité est que nous sommes simplement intelligents.
Tout ce que nous avons à faire est de couper le bord intérieur plat de l'oignon comme si nous coupions de petits morceaux en forme d'allumettes. Mais à cause des perforations naturelles de l'oignon, ces allumettes finiront par se séparer en petits cubes.
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Tranchez votre chemin vers l'extérieur
L'épicéa / Danilo Alfaro
Gardez la coupe loin vers les anneaux extérieurs de l'oignon, en laissant ces cubes naturels tomber sur la planche à découper. Et soyez prudent lorsque vous arrivez à la fin car il n'y a pas beaucoup de place pour vos doigts.
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Terminez avec une coupe rapide
L'épicéa / Danilo Alfaro
Vous verrez que ces sections extérieures ne formeront pas toutes seules des cubes, vous devrez donc les aider. Donnez-leur simplement une coupe rapide pour terminer le travail.
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Oignon parfaitement haché
L'épicéa / Danilo Alfaro
Comme vous pouvez le voir, nous avons rapidement travaillé cet oignon. Maintenant, faites un dernier inventaire de vos doigts pour vous assurer que vous avez tous ceux avec lesquels vous avez commencé et que vous avez terminé. C'est tout ce qu'on peut en dire! Obtenez la cuisine!
Voir aussi: Comment caraméliser les oignons
