Lauri Patterson / E + / Getty Images
- Total: 2 heures
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 105 min
- Rendement: 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 773 | Calories |
| 39g | Graisse |
| 59g | Glucides |
| 45g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 773 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 39g | 50% |
| Lipides saturés 9g | 47% |
| Cholestérol 120 mg | 40% |
| 817 mg de sodium | 36% |
| Glucides totaux 59g | 21% |
| Fibres alimentaires 4g | 13% |
| Protéine 45g | |
| Calcium 126mg | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Des manoirs du Garden District aux minuscules cottages en bardeaux sur le bayou, le gumbo, une version locale de la bouillabaisse française, a honoré chaque fière table louisianaise.
Note du cuisinier: Si le roux brûle, jetez-le, rincez et essuyez la poêle, et recommencez. Même la plus petite quantité de roux brûlé ruinera tout le gombo.
Ingrédients
- 1/2 tasse d'huile de canola (ou d'huile d'olive extra légère)
- 2/3 tasse de farine tout usage
- 1 tasse d'oignons (blancs, hachés)
- 1/2 tasse de poivrons verts (hachés)
- 1/2 tasse de céleri (haché)
- 3 gousses d'ail (écrasées et hachées)
- 2 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun
- 8 onces de saucisse (fumée, coupée en tranches transversales)
- 2 moitiés de poitrine de poulet (en cubes)
- 5 1/2 tasses de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2 feuilles de laurier
- 2 tasses de riz
- 1 tasse de gombo (coupé en tranches croisées)
- 1/3 tasse de persil (frais, tassé, haché)
- Facultatif: sauce piquante, au choix
Étapes pour réussir
Mélanger l'huile et la farine dans une grande casserole lourde. Cuire à feu moyen-doux, en fouettant constamment, pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne la couleur d'un riche chocolat au lait.
Ajouter les oignons, les poivrons, le céleri, l'ail et l'assaisonnement cajun au roux et poursuivre la cuisson et en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir tendres.
Ajouter la saucisse fumée et le poulet cru et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.
Incorporer le bouillon, la sauce Worcestershire et les feuilles de laurier au gombo; porter à ébullition douce et cuire à découvert 1 heure.
Faire cuire le riz selon les instructions sur l'emballage et réserver pour garder au chaud.
Ajouter le gombo au gombo et continuer à mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le gombo soit tendre.
Retirez le gombo du feu.
Servir le gombo; placez une boule de riz chaud au centre d'un grand bol à soupe et ajoutez une louche de gombo chaud. Saupoudrez-le d'un peu de persil frais et ajoutez la sauce piquante, comme vous le souhaitez.
Balises de recette:
- Poivre
- gombo au poulet et aux saucisses
- entrée
- cajun
