L'épinette / Diana Rattray
- Total: 40 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 4-6 portions (4-6 portions)
Ces morceaux de poisson sont frits avec une pâte cajun faite avec des assaisonnements cajun plus de la bière, des œufs et du lait. Nous n'avions pas la farine de maïs demandée dans la recette, nous avons donc mis de la farine de maïs jaune ordinaire dans notre mélangeur et l'avons traitée jusqu'à ce qu'elle soit très fine et semblable à de la farine. La farine de riz peut également être utilisée à la place de la farine de maïs.
Nous avons également trempé le poisson dans de la farine ordinaire avant de le mettre dans le mélange d'œufs, mais vous pouvez sauter cette étape si vous souhaitez conserver la pâte à faible teneur en gluten ou sans gluten. Nous avons utilisé des morceaux de filets d'aiglefin dans le plat illustré. Le poisson-chat, la morue ou la goberge fonctionneraient tous bien dans la recette.
Servez ce poisson frit dans des tortillas de maïs molles pour des tacos au poisson ou servez-les avec de la salade de chou, des frites, des quartiers de citron et une sauce tartare maison ou une sauce rémoulade.
Ingrédients
- 2 livres de filets de poisson
- 3 œufs (légèrement battus)
- 1/2 tasse de lait
- 1/2 tasse de bière
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 1/2 à 1 cuillère à café de sauce Tabasco
- 1 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de sel (divisées)
- 2 cuillères à café de poivre noir (divisées)
- 1/2 à 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (divisé ou au goût)
- 3 tasses de farine de maïs (fin jaune)
- Huile végétale (pour la friture)
Étapes pour réussir
Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble les œufs, le lait, la bière, la moutarde, le Tabasco et la moitié du sel et des poivrons.
Mettez la farine tout usage dans une assiette ou un large bol peu profond.
Dans un autre bol, mélanger le reste du sel et du poivre noir avec du poivre de Cayenne et la farine de maïs; remuer pour bien mélanger.
Coupez les filets de poisson en morceaux ou en pépites. Déposez plusieurs morceaux dans la farine tout usage, puis mettez-les dans le mélange d'oeufs pour enrober.
Déposer le poisson dans le mélange de farine de maïs, en le retournant pour bien l'enrober.
Placer le poisson enrobé sur une grille pour sécher légèrement.
Préchauffer l'huile dans la friteuse à environ 370 F.
En petits lots, faites frire les nuggets de poisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et flottent à la surface, environ 3 à 5 minutes. Faites attention à ne pas trop cuire.
Avec une cuillère en métal fendue, retirez les pépites de poisson sur des serviettes en papier pour les égoutter. Tapotez-les doucement avec du papier absorbant pour absorber l'excédent d'huile.
Conseils
- Utilisez cette pâte pour faire frire les crevettes, les huîtres et autres mollusques.Si vous le souhaitez, servez du poisson frit avec une sauce cocktail, de la sauce rémoulade, de la mayonnaise au chipotle ou de la sauce tartare.Si vous ne trouvez pas de farine de maïs, traitez la farine de maïs dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à très bien.
Variations de recette
- Remplacez le poivre de Cayenne par un assaisonnement de style cajun sans sel, ou utilisez un assaisonnement cajun avec du sel et réduisez le sel en conséquence.Remplacez la farine de maïs avec de la farine de riz.Pour une pâte sans gluten, omettez la première trempette avec le tout-usage farine et utilisez une bière sans gluten ou plus de lait.
Balises de recette:
- Blé
- entrée
- du sud
- mardi Gras
