Soupe de prune juive réfrigérée. © Le blog Fork & Swoon de Jennie Schacht, utilisé avec permission.
- Total: 40 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 1 douzaine (12 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 168 | Calories |
| 3g | Graisse |
| 35g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 douzaine (12 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 168 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 3g | 4% |
| Gras saturés 1g | sept% |
| Cholestérol 8 mg | 3% |
| 81 mg de sodium | 4% |
| Glucides totaux 35g | 13% |
| Fibres alimentaires 2g | 9% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 41mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Jennie Schacht, l'auteur de "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) et "I Scream Sandwich: Inspired Recipes for the Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori et Chang, 2013) a mis à jour cette recette de soupe de prune juive réfrigérée d'elle. l'enfance du père, qui a probablement servi de plat ou de dessert.
Schacht dit: "La plupart de ma famille est de Lettonie / Lituanie, de Russie et de Pologne. Parmi les recettes préférées de mon père parmi les recettes que sa mère faisait quand il était enfant, il y a cette soupe réfrigérée, qu'il appelle par son nom yiddish, pomella . J'ai ajouté de la verveine citronnée, ce qui, je pense, la rend encore plus séduisante. Mon amie d'enfance Emily fait cela et congèle les restes dans des moules à popsicle pour ses enfants! "
Je ne pouvais pas trouver une référence à la pomelle en yiddish et l'auteur non plus, mais c'est très typique qu'un plat soit appelé par un surnom ou un diminutif parmi les familles. Ma meilleure supposition est qu'il s'agit d'un hybride du pflaume allemand pour "prune" et "ela" qui est ajouté à de nombreux mots yiddish pour désigner petit - probablement une référence au type de prune utilisé.
Schacht déclare en outre: "Utilisez des variétés de prunes à chair foncée savoureuses, telles que Santa Rosa. Cette soupe est un excellent moyen d'utiliser des prunes qui sont devenues un peu trop mûres."
Je pense que les prunes Damson, avec leur saveur acidulée et si commune en Europe de l'Est, seraient également excellentes dans cette soupe.
Ingrédients
- 4 tasses d'eau
- 2/3 tasse de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- Poivre noir au goût
- 2 livres de prunes mûres fermes, dénoyautées et hachées grossièrement
- 1 branche de verveine citronnée d'environ 4 pouces de long ou une bande de 4 pouces de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe de crème de cassis ou autre liqueur de baies (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 2 cuillères à café de jus de citron frais
- 1/2 tasse de crème sure, de crème fraîche ou de yogourt au lait entier à la grecque, pour servir
Étapes pour réussir
Mettre l'eau, le sucre, le sel et le poivre dans une grande casserole lourde et non réactive et porter à ébullition à feu moyen-élevé en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter les prunes, ramener à ébullition, puis réduire le feu à doux mijotage. Écumez toute mousse qui monte vers le haut, puis laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fruit soit très doux et se désagrège, environ 20 minutes.
Retirer du feu et incorporer le brin de verveine citronnée de 4 pouces ou la bande de zeste de citron. Laisser refroidir pendant environ 20 minutes, en dégustant occasionnellement et en retirant la verveine (ou le zeste) de citron lorsque sa saveur a parfumé la soupe à votre goût. Ce devrait être une note de fond délicate, pas une saveur prédominante.
Réduisez la soupe en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion, d'un mélangeur standard ou d'un robot culinaire. Incorporer la liqueur si vous l'utilisez, ainsi que le zeste et le jus de citron. Couvrir et réfrigérer jusqu'à très froid, environ 4 heures ou jusqu'à 4 jours.
Verser la soupe réfrigérée dans des bols peu profonds. Garnir chaque portion d'une cuillerée de crème sure et d'un brin de menthe.
Source: blog Fork & Swoon de Jennie Schacht, et Food 52, utilisé avec permission.
Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds
La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou provoquer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mélangeur que d'un tiers de la hauteur, purgez le haut et couvrez avec un torchon plié pendant le mélange.
Balises de recette:
- soupe
- apéritif
- européen de l'Est
- été
