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- Total: 13 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 8 minutes
- Rendement: 2 à 3 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 231 | Calories |
| 8g | Graisse |
| 31g | Glucides |
| 10g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 à 3 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 231 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 8g | dix% |
| Gras saturés 1g | 6% |
| Cholestérol 6 mg | 2% |
| 277 mg de sodium | 12% |
| Glucides totaux 31g | 11% |
| Fibres alimentaires 4g | 15% |
| Protéine 10g | |
| Calcium 66mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La Puttanesca , une sauce pour pâtes traditionnelle originaire du sud de l'Italie (les origines exactes ne sont pas claires, bien qu'elle soit la plus associée à la région de Naples) et généralement servie avec des spaghettis, est une sauce tomate savoureuse et légèrement épicée avec les saveurs piquantes et prononcées des olives, câpres et anchois. Même si vous êtes un amateur d'anchois avoué, vous devriez essayer cette sauce: les anchois fondent dans la sauce et le résultat final n'a pas un goût de "poisson", juste audacieux, riche et complexe.
Quant au nom quelque peu scandaleux ( puttanesca se traduit littéralement par «style prostituée»), de nombreuses théories abondent quant à ses origines: certains disent qu'il se réfère simplement au fait que la sauce est épicée, d'autres que les dames de la nuit utilisaient pour la faire entre les clients ou pour attirer plus de clients avec son odeur attrayante. Un blogueur a cependant fait des recherches sur ses origines, et ses conclusions semblent indiquer que cela n'a rien à voir avec les prostituées, mais se réfère plutôt au fait qu'un chef des amis d'Ischia lui a demandé de préparer quelque chose, juste quelques " puttanata " (se traduisant librement par quelque chose comme "n'importe quelle vieille merde") et donc il a jeté tout ce qu'il avait sous la main et c'était tout, les premières pâtes " puttanesca ".
Quelle que soit l'origine, c'est délicieux, facile et rapide. En fait, vous pouvez faire cette sauce dans à peu près le temps qu'elle a pour cuisiner une casserole de spaghettis, et cela demande des ingrédients que la plupart auront sous la main dans leur garde-manger, ce qui en fait un excellent repas en semaine.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, pelées et finement hachées (environ 1 1/2 cuillères à café)
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge séchés (ou 1-2 peperoncini rouges séchés, écrasés entre vos doigts, ou même des piments rouges frais)
- 2 cuillères à café d'anchois hachés finement (environ 4 filets d'anchois désossés) ou de pâte d'anchois (dans un tube)
- 1 boîte de 14 onces de tomates en dés, égouttées et jus de tomate réservé, ou 3 à 4 tomates italiennes mûres, épépinées et coupées en dés
- 1/2 tasse d'olives noires remplies d'huile ou de saumure (telles que Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise ou Alfonso - n'utilisez pas les olives noires Mission en conserve, pâteuses et pratiquement sans saveur)
- 4 cuillères à café de câpres salées ou vinaigrées, bien rincées et égouttées (Nous préférons les câpres salées car elles conservent beaucoup plus leur saveur parfumée.)
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées, pour la garniture
- 1/2 livre de spaghetti
Étapes pour réussir
Placez une grande casserole d'eau à bouillir à feu vif pour les pâtes. Lorsque l'eau atteint un point d'ébullition, ajoutez environ 1 cuillère à soupe de gros sel ou casher. Lorsque l'eau revient à ébullition, ajoutez les pâtes (généralement des spaghettis) et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente .
Entre-temps, faire la sauce: dans une poêle à feu moyen, chauffer l'huile, l'ail, le piment et l'anchois jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 à 2 minutes.
Ajouter les tomates, les olives et les câpres, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes. Si la sauce vous semble trop sèche, ajoutez un peu de jus de tomate réservé.
Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les bien (en réservant une partie de l'eau de cuisson) et remettez-les dans la casserole. Ajouter la sauce et le persil haché et bien mélanger pour bien enrober. S'il est trop sec, et une partie de l'eau de cuisson des pâtes.
Servir immédiatement, avec un vin rouge corsé, comme un Vesuvio Rosso.
REMARQUE: les pâtes traditionnelles alla puttanesca en Italie ne sont généralement pas servies avec du fromage (en fait, les Italiens ne mélangent généralement pas le poisson et le fromage). Essayez plutôt d'ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge fruitée à la sauce et aux pâtes lorsque vous les mélangez avant de servir.
Balises de recette:
- Tomate
- plat d'accompagnement
- italien
- tomber
