L'épicéa / Leah Maroney
Egg Foo Yung est une omelette aux œufs chinois. Le nom est cantonais et signifie «œuf d'hibiscus». Egg Foo Yung (également orthographié Egg Foo Young et Egg Fu Yung) est fait avec des œufs battus et le plus souvent du jambon, mais - comme pour l'omelette que nous connaissons tous - une variété de viandes et fruits de mer ainsi que des légumes peuvent également être ajoutés.. Ce qui le distingue de l'omelette française, c'est que Egg Foo Yung est souvent servi avec une sauce brune.
Egg Foo Yung Origins
Bien que les Français aient inventé le terme omelette au XVIe siècle, diverses incarnations de «crêpes» aux œufs remplies de viande ou de légumes et d'assaisonnements existent depuis l'Antiquité. (Et le plat que les anciens Perses se sont régalés ressemblait probablement plus à Egg Foo Yung qu'à l'omelette française classique.)
Alors que Egg Foo Yung est né dans les restaurants chinois américains au milieu des années 1800, son inspiration vient probablement de la cuisine de Shanghai. Fu Yung Egg Slices est une recette élaborée de Shanghai à base de blancs d'œufs battus et de jambon haché, peut-être nommé d'après la fleur de lotus. Une version nord-chinoise remplace le jambon par une poitrine de poulet hachée. De ces plats est venu l'Egg Foo Yung que certains d'entre nous se souviennent peut-être avoir apprécié dans les restaurants sino-américains dans les années 1950 et 1960 - une crêpe frite remplie d'œufs, de légumes et de viande ou de fruits de mer. Aujourd'hui, Egg Foo Yung fait maison est normalement poêlé à la place.
Conseils de cuisson Egg Foo Yung
Il suffit de quelques œufs, des légumes croquants et des assaisonnements asiatiques pour créer un plat élégant parfait pour le petit-déjeuner, une entrée principale ou une collation de fin de soirée. La clé est d'utiliser votre imagination lors du choix des garnitures. Il n'y a pas de règles strictes sur les ingrédients qui entrent dans Egg Foo Yung: les saucisses chinoises, le porc grillé, les crevettes et même le tofu sont tous populaires. Pour les légumes, les champignons, l'oignon et l'oignon vert sont fréquemment utilisés. Pour certaines personnes, ce ne serait pas du foo yung sans beaucoup de germes de haricots mungo croquants! Mais il y a quelques conseils à suivre pour obtenir le Egg Foo Yung le plus moelleux et le plus savoureux:
- Battez légèrement les œufs, mais pas assez pour que des bulles se forment.Émincez la viande et les légumes pour une cuisson plus homogène.Pour cajoler plus de saveur des légumes, blanchissez ou faites sauter avant d'ajouter au mélange d'œufs, même si la recette ne le fait pas ne l'appelle pas. Assurez-vous que les légumes blanchis sont bien égouttés. N'ajoutez pas les autres ingrédients à l'œuf dans la poêle. Au lieu de cela, mélangez-les avec l'œuf avant la cuisson.Assurez-vous que la casserole est suffisamment chaude pour que le mélange d'œufs cuit correctement.Formez les œufs dans de petites crêpes ou une grande crêpe.Pour plus de saveur, préparez une sauce: Egg Foo Yung est l'un des les quelques plats chinois où une sauce est préparée séparément et servie dessus. La sauce brune qui accompagne fréquemment le boeuf au brocoli fonctionne bien avec ce plat. Si vous faites une sauce, préparez-la d'abord et gardez au chaud pendant la cuisson de l'œuf Foo Yung.
Egg Foo Yung Recipes
Toutes ces recettes sont accompagnées d'une sauce / sauce simple, facile à préparer et délicieuse avec l'omelette, mais vous pouvez la laisser de côté si vous le souhaitez. L'œuf sauté Foo Yung est un plat copieux avec des saucisses chinoises (lop cheong) et des légumes. Dans cette recette d'Egg Fu Yung de style restaurant, l'Egg Fu Yung est frit, ce qui lui donne une texture légère et aérée. Pour l'option de la friture ou de la poêle, l'auteur de cette recette Egg Foo Yung vous montre comment utiliser les mêmes ingrédients pour cuire l'omelette de toute façon.
