Pâtes cannelloni / manicotti au four remplies d'épinards et de ricotta. Géorgie Glynn Smith / Getty
- Total: 30 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 4 portions (4 portions)
Il s'agit d'un plat de pâtes fourré et cuit classique qui est bon à tout moment de l'année et qui fait aussi de bons restes. Vous pouvez même congeler les restes, qui se conserveront environ trois mois s'ils sont bien emballés dans un sac ou un contenant allant au congélateur. Pour réchauffer les restes congelés: laisser décongeler au réfrigérateur pendant une nuit, puis chauffer au four comme décrit ci-dessous.
Comme pour tous les plats italiens, il est important d'utiliser des ingrédients de haute qualité pour de meilleurs résultats. Si possible, utilisez des feuilles plus grandes et plus foncées d'épinards mûrs plutôt que de jeunes épinards ou de jeunes épinards. Il est beaucoup plus savoureux et conserve sa texture mieux lorsqu'il est cuit, plutôt que de se désintégrer dans un désordre quelque peu gluant. La ricotta de très haute qualité est également essentielle. Si vous n'avez accès qu'à des marques de supermarché aqueuses et crayeuses, essayez de faire votre propre ricotta! C'est plus facile que vous ne le pensez.
Vous pouvez utiliser des feuilles de pâtes fraîches ou des pâtes en tube de cannelloni séchées (cuites selon les instructions sur l'emballage - assurez-vous de ne pas trop cuire); les deux donnent d'excellents résultats.
Le rapport épinards / ricotta est beaucoup plus élevé dans cette version plus authentiquement italienne. De nombreuses adaptations américaines contiennent principalement de la ricotta à peine mouchetée d'épinards, alors qu'il devrait vraiment s'agir de gros morceaux d'épinards copieux avec de la ricotta et des œufs en les tenant tous ensemble.
Variante facultative: Vous pouvez déposer une louche d'une simple sauce tomate au fond du plat de cuisson après la louche de besciamella, et une autre au-dessus des cannelloni avant de les recouvrir avec le reste de la besciamella.
Ingrédients
- 1 livre de feuilles d'épinards matures
- 7 onces de ricotta au lait de vache frais
- 1 gros œuf (légèrement battu)
- 8 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano finement râpé (une râpe Microplane fonctionne bien pour cela, plus 4 cuillères à soupe pour saupoudrer sur le dessus)
- Sel de mer fin
- 1 pincée de muscade fraîchement râpée
- 8 rectangles de pâtes fraîches (10 x 12 cm) ou 8 tubes de cannelloni séchés (cuits selon les instructions sur l'emballage)
- 2 tasses de besciamella
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffer le four à 425 F.
Bien laver les épinards, jeter toutes les tiges et cuire à feu moyen dans une grande casserole (avec seulement l'eau restant sur les feuilles après le lavage) pendant environ 10 minutes. Bien égoutter dans une passoire à mailles fines, en appuyant sur les épinards cuits avec le fond d'une cuillère en bois pour extraire le plus d'eau possible. Hachez ensuite finement les épinards cuits et transférez-les dans un bol moyen.
Incorporer la ricotta, l'oeuf, 8 cuillères à soupe de parmesan râpé, le sel et la muscade. Bien mélanger pour combiner.
Si vous utilisez des feuilles de pâtes fraîches: cuire les feuilles pendant 1 minute dans de l'eau bouillante salée, égoutter et immerger immédiatement dans de l'eau froide; laisser reposer dans l'eau froide pendant quelques minutes, puis retirer et laisser sécher sur un torchon propre ou une grande planche à découper en bois.
Si vous utilisez des tubes de pâtes séchées: cuire selon les instructions sur l'emballage, égoutter et plonger dans l'eau froide. Bien égoutter. Remplissez à l'aide d'une petite cuillère.
Répartissez uniformément la garniture entre les rectangles de pâtes fraîches (ou les tubes de pâtes). Si vous utilisez des feuilles: placez une cuillerée de garniture près des extrémités courtes et roulez sur la longueur pour former 8 cannellonis.
Verser une louche de la sauce besciamella au fond d'un petit plat de cuisson graissé et étaler uniformément sur le fond. Transférer les cannelloni remplis dans le plat de cuisson en une seule couche, les couvrir uniformément avec le besciamella restant, puis saupoudrer avec les 4 cuillères à soupe restantes de parmesan râpé et le beurre, répartis uniformément pour parsemer la surface.
Cuire jusqu'à coloration dorée, environ 15 à 20 minutes.
Balises de recette:
- épinard
- italien
- dîner de famille
- Pâtes
