L'épicéa mange / Diana Chistruga
Densitaires en nutriments et riches en protéines, les œufs jouent un rôle important dans de nombreuses cuisines, y compris les chinoises. Brouillés, cuits durs ou mélangés dans une soupe, les œufs sont les vedettes de plusieurs recettes chinoises, comme Egg Foo Yung, les œufs de thé ou la soupe aux œufs, qui sont faciles et merveilleusement savoureux.
Notre collection propose certains des plats chinois à base d'oeufs préférés, des plats principaux aux accompagnements.
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soupe aux oeufs battus
L'épinette
Considérée comme un réconfort chinois, la soupe aux œufs est essentiellement un bouillon de poulet avec des œufs battus et de l'oignon. Certains cuisiniers préfèrent un bouillon plus fade pour permettre aux œufs et aux oignons de briller, mais un bouillon de poulet ou de légumes donne une soupe bien aromatisée. Vous pouvez trouver une version plus épaisse de cela dans les restaurants où la fécule de maïs a été ajoutée.
Pour notre version, vous avez besoin de bouillon de poulet, d'œufs, d'oignons de printemps et d'épices. Prêt en 20 minutes. Amenez simplement le bouillon à ébullition et ajoutez les œufs légèrement brouillés, en remuant vigoureusement pendant 1 minute. Ajoutez de la ciboulette et servez avec du riz pour un repas délicieux et sain.
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Egg Foo Yung avec sauce
L'épicéa mange / Diana Chistruga
L'œuf foo yung est essentiellement la version chinoise de l'omelette française, qui, bien qu'elle ait bon goût en soi, est souvent accompagnée d'une sauce brune ou d'une sauce. Cette recette fait sa sauce brune avec du soja, du bouillon de poulet et de l'huile de sésame, mais n'hésitez pas à utiliser cette sauce brune de boeuf au brocoli. Mélangez les œufs avec les champignons, les germes de soja, le chou, les oignons et les oignons verts et faites une omelette moelleuse que vous couvrirez de sauce brune pour un petit-déjeuner ou un déjeuner très humide. Profitez de ce plat après 35 minutes de préparation et de cuisson.
Il n'y a aucune règle fixée dans la pierre sur ce que comprend le foo yung aux œufs, alors choisissez parmi les fruits de mer, les viandes salées, les légumes ou les germes. Assurez-vous de faire cuire les légumes avant de les ajouter et de vider tout excès d'eau de cuisson, et toujours mélanger les ingrédients à l'extérieur de la casserole.
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Oeufs de thé
joo0ey / Flickr / CC BY 2.0
Cette collation salée est vendue par des vendeurs de rue à travers la Chine et Taïwan. Les œufs durs sont tapotés doucement sur toute la coquille pour faire apparaître des fissures, puis mijotés dans un mélange aromatique de thé noir, de soja et d'épices. Une fois la coquille retirée, les œufs ont un beau motif marbré.
Les œufs de thé constituent une excellente collation et peuvent être servis avec une salade et d'autres plats froids pour faire un repas complet. Prêt en 2, 5 heures. La version rapide de ces œufs les rend tout aussi savoureux mais moins attrayants visuellement: faites des œufs durs, épluchez-les et plongez-les dans un liquide de soja, de thé noir et d'épices. Vous perdrez la texture marbrée mais vous aurez la délicieuse saveur.
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Porc cuit à la vapeur dans une crème aux œufs
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Plat cantonais traditionnel, la crème aux œufs au porc est assez simple à réaliser. Le porc haché et les épices sont recouverts d'une crème aux œufs savoureuse, puis cuits à la vapeur pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits. La beauté de cette recette est qu'elle est polyvalente car vous pouvez changer la viande ou ajouter différents légumes. Il est nutritif, copieux et, finalement, un repas complet prêt en un rien de temps.
Servir avec du riz blanc pour un délicieux déjeuner.
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Oeufs brouillés chinois à la ciboulette à l'ail
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Cette recette est faite avec de la ciboulette à l'ail chinoise, connue pour sa saveur super "à l'ail", mais utilisez de la ciboulette régulière si vous ne trouvez pas le type chinois. Bien que ce plat utilise généralement un grand nombre de ciboulette, réduisez la quantité à 2 ou 3 cuillères à soupe pour ajouter d'autres assaisonnements si vous le souhaitez.
Avec seulement des œufs, de la ciboulette, de la sauce soya et de l'huile, vous pouvez assembler ce plat en 10 minutes et faire facilement une délicieuse touche sur un aliment de base pour le petit-déjeuner. Servir avec du riz blanc ou du pain.
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Oeufs brouillés aux crevettes
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Si vous cherchez un moyen de égayer les œufs brouillés pour votre prochain brunch, utilisez des assaisonnements chinois comme la sauce aux huîtres et le vin de riz (ou le sherry). Pour améliorer encore la recette, essayez de faire mariner les crevettes avant la cuisson et servez cette version innovante des œufs en seulement 10 minutes.
Le bouillon de poulet ajouté aux œufs leur donne une texture moelleuse et soyeuse, et le croquant et la saveur que les crevettes ajoutent au plat sont tout simplement irrésistibles.
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Chop Suey aux œufs de caille
Oeufs de caille. Photo © Diana Rattray
Le chop suey est un plat sino-américain composé de viande, d'œufs et de légumes cuits rapidement dans une sauce épaisse. Cette recette comprend des œufs de caille, qui sont mouchetés et plus petits que les œufs de poule, mais également plus riches en protéines, en vitamine A et en certaines vitamines B.
Les œufs sont accompagnés de porc, de crevettes et de légumes pour faire un plat réconfortant classique. Faites cuire le porc avec de l'ail et de l'oignon et ajoutez de l'eau pour cuisiner, ajoutez vos œufs de caille, vos crevettes et vos légumes, ainsi qu'une sauce de soja et une sauce d'huître aux graines de sésame. Préparez et cuisez en 50 minutes et servez avec du riz blanc.
