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- Total: 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 2 à 3 tasses (8 à 12 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 220 | Calories |
| 18g | Graisse |
| 14g | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 à 3 tasses (8 à 12 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 220 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 18g | 23% |
| Gras saturés 3g | 13% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 589 mg de sodium | 26% |
| Glucides totaux 14g | 5% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 2g | |
| 28 mg de calcium | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les générations plus âgées de cuisiniers grecs fixeraient cette recette à l'aide d'un mortier et d'un pilon pour faire d'abord une pâte avec l'ail et le sel, puis ajouter les autres ingrédients pour créer la texture de purée souhaitée. Aujourd'hui, la plupart des cuisiniers utilisent souvent un robot culinaire ou un batteur à main, ce qui rend les choses beaucoup plus faciles et prend beaucoup moins de temps! Le skordalia (également orthographié skorthalia; en grec: σκορδαλιά prononcé skor-thal-YAH) peut également être préparé avec du pain, mais la version de la pomme de terre est plus polyvalente car elle peut également servir de purée de pommes de terre à l'ail.
Servez cette sauce avec une grande variété d'aliments, comme la morue frite, des hamburgers, des légumes verts et des betteraves. Vous pouvez également l'apprécier simplement comme une trempette avec du pain.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 1/2 livres de pommes de terre à bouillir
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 6 à 12 gousses d'ail (hachées ou râpées, au goût)
- 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1/3 tasse de vinaigre de vin rouge ou blanc de bonne qualité
Étapes pour réussir
Ajoutez le sel dans une grande casserole d'eau. Peler les pommes de terre et faire bouillir dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et se transforment facilement à la fourchette. Placer dans une passoire pour égoutter.
Remettez les pommes de terre dans la casserole et saupoudrez de poivre et de purée pour combiner.
Dans le bol du robot culinaire (ou avec un batteur à main), réduire en purée les pommes de terre et l'ail jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées, environ 30 à 45 secondes. Toujours en purée, ajouter lentement l'huile d'olive et le vinaigre, en alternant entre eux, en dégustant au fur et à mesure, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Skorthalia doit être crémeux et épais. S'il devient trop épais, ajoutez un peu d'eau froide (mais pas plus de 1/4 tasse).
Skordalia est une question de goût, certains préfèrent un goût d'ail doux, tandis que d'autres préfèrent un goût d'ail fort. Si le goût est trop fort, augmentez un peu le nombre de pommes de terre. Si le goût n'est pas assez fort, augmentez l'ail.
Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds
La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou provoquer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mélangeur que d'un tiers de la hauteur, purgez le haut et couvrez avec un torchon plié pendant le mélange.
Pour se préparer à la main
Écraser les pommes de terre à l'ail à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Arroser lentement d'huile d'olive et de vinaigre, en alternant entre eux, en écrasant bien. Ajoutez du poivre. Cette version peut être plus granuleuse, mais le goût est merveilleux!
Ajouts
Dans diverses régions de la Grèce, des noix ou des amandes sont ajoutées. Si vous le souhaitez, ajoutez une tasse de noix ou d'amandes finement hachées au robot culinaire au début avec les pommes de terre, et ajoutez le jus d'un citron aux liquides. La consistance sera toujours similaire au ketchup épais mais granulaire en raison des noix.
Balises de recette:
- Patate
- trempette à l'ail
- apéritif
- grec
