Dorling Kindersley / Getty Images
Les tomates séchées n'ont pas besoin d'être "séchées au soleil" pour être délicieuses. Si vous vivez dans une région où Mère Nature n'est pas toujours votre amie, vous pouvez lui donner un coup de pouce en séchant vos tomates dans un déshydrateur. Si vous choisissez de sécher vos tomates dans le déshydrateur, vous ne perdrez pas une goutte de bonté, mais vous gagnerez du temps. De plus, vos recettes préférées ne seront pas modifiées d'un iota si vous modifiez la méthode de séchage de vos tomates.
Il est relativement facile de sécher vos tomates dans un déshydrateur et, pour la plupart, l'appareil fait la majorité du travail pour vous. Vous devez réserver environ 15 minutes pour couper les tomates et les déposer sur la grille de séchage, mais l'ensemble du processus prend environ six à huit heures.
Gardez un œil sur vos tomates pour vous assurer qu'elles ne croquent pas trop ou ne commencent pas à noircir.
Préparation
Avec votre couteau, coupez les tomates en lanières de 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur. Moins que cela aura tendance à donner des tomates foncées, tandis que les morceaux plus épais sèchent de manière inégale. Pour les formes ovales comme la poire ou les tomates Roma, coupez-les dans le sens de la longueur. Si les bandes mesurent plus de 1/2 pouce, coupez-les en deux.
Déposer le gel de graines à la cuillère, en faisant attention de ne pas percer la peau. Cette étape réduit considérablement le temps de séchage. Vous pouvez également utiliser la pointe d'un éplucheur pour terminer cette étape.Certaines personnes sautent cette étape et utilisent les graines dans d'autres recettes, comme le piment ou les pâtes.
Disposez les morceaux de tomates côté peau vers le bas sur les plateaux déshydrateurs. Laissez de l'espace entre les morceaux de tomate de tous les côtés pour que l'air puisse circuler.
Contrôle de la température
Réglez votre déshydrateur à 135 F. Laissez les tomates sécher jusqu'à ce qu'elles soient coriaces ou commencent à croquer, ce qui prendra généralement 6 à 8 heures. Gardez vos yeux sur les plateaux de séchage. Si vous mélangez des variétés de tomates, la teneur en liquide varie, tout comme le temps de séchage des tomates.
Retirez les plateaux et laissez les tomates refroidir pendant 10 minutes.
Stocker vos tomates
Conservez vos morceaux de tomates séchées au soleil dans un sac hermétique ou un récipient de stockage dans votre réfrigérateur pendant six à neuf mois. Vous pouvez également les congeler, mais assurez-vous qu'il n'y a pas d'humidité sur vos tomates pour éviter les brûlures au congélateur.
Vous pouvez également mettre vos tomates dans un pot avec de l'huile d'olive assaisonnée - pensez à l'ail et aux herbes fraîches, comme l'origan et le basilic pour une saveur italienne ou sans assaisonnement supplémentaire. Vous pouvez également utiliser l'huile pour les vinaigrettes. Utilisez vos tomates dans les trois mois pour éviter la menace de botulisme.
Réhydrater les tomates
Pour l'utiliser, reconstituez vos tomates séchées en versant de l'eau bouillante dessus et laissez-les tremper pendant 15 minutes. Si ce processus laisse vos tomates trop dures, essayez d'utiliser du bouillon de légumes ou de poulet. Il suffit de verser le bouillon et une quantité égale d'eau sur les tomates et de les cuire au micro-ondes pendant environ 2 minutes.
Vous êtes prêt à utiliser les tomates reconstituées peuvent être conservées en toute sécurité dans le réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
