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Savoir comment caraméliser correctement les oignons devrait être dans le répertoire de chaque cuisinier. Les bases sont à feu doux à moyen, pas trop de gras et de temps. Oh, et les oignons, beaucoup d'entre eux. Les oignons cuisent un peu. Environ quatre tasses d'oignons coupés font environ une tasse de bonté caramélisée.
Ingrédients pour le processus de caramélisation
Il existe de nombreux autres ingrédients que vous pouvez ajouter ou après le processus de caramélisation, le sucre est le plus populaire, bien que les oignons aient assez de leur propre pour dorer correctement. Une cuillère à café par oignon peut cependant être ajoutée pour approfondir la couleur brune.
Anneaux ou carrés verticaux
Couper les oignons en rondelles ou en lanières verticales et chauffer un peu d'huile ou d'huile de beurre dans une casserole, une à deux cuillères à soupe par oignon ou une tasse d'oignon tranché. Versez tous les oignons que vous coupez et commencez à cuire, en remuant toutes les quelques minutes. Assurez-vous de garder la chaleur basse. Une chaleur élevée brûlera les sucres et rendra les oignons amers. Ils prendront une couleur brun foncé en 40 à 60 minutes. Ils sont faits quand ils deviennent aussi bruns que vous les aimez. Certaines personnes aiment le brun doré, d'autres comme le brun acajou.
Déglacer la poêle
Vous pouvez déglacer la poêle avec un peu d'eau, de vinaigre ou d'alcool, selon ce que vous voulez au final. Le déglaçage les rend un peu plus doux et ils commencent à perdre leur forme. Ajouter un peu de beurre à la toute fin ou une cuillère à café de sauce soja améliorera les saveurs dans différentes directions. Il existe également de nombreuses herbes qui accompagnent bien les oignons caramélisés. Essayez le thym, le romarin, le sel, le poivre ou la poudre de paprika.
Pour de meilleurs résultats, utilisez cet oignon
Le meilleur oignon à utiliser pour ce projet est l'oignon jaune de base habituellement trouvé dans l'épicerie. Les oignons blancs fonctionneront également. Les oignons doux sembleraient être une bonne option, mais ils conviennent mieux aux temps de cuisson courts ou aux aliments crus. Les oignons rouges peuvent être caramélisés et ont une couleur intéressante, mais l'oignon jaune est roi.
Utilisez des oignons caramélisés sur des hamburgers, de la bratwurst, de la purée de légumes, des steaks ou dans de la soupe, des gratins ou des tartes à l'oignon.
