Recette d'extrait de pandan frais

Feuilles de pandan dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est

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Pandanus amaryllifolius est l'une des nombreuses variétés de pandan (pinpine). Connus dans le monde culinaire sous le nom de feuilles de pandan, ils ont un parfum frais caractéristique qui est très apprécié dans la cuisine d'Asie du Sud-Est.

Les feuilles de pandan sont utilisées de diverses manières dans la cuisine d'Asie du Sud-Est. Une feuille est nouée et ajoutée au riz et aux ragoûts pendant la cuisson. Le poulet mariné en dés est enveloppé dans des feuilles de pandan puis frit pour faire le plat de pandan de poulet thaï très populaire qui peut être frit ou cuit. Les feuilles de Pandan sont hachées et pressées pour en extraire la couleur et la saveur pour faire des boissons, du pain, des gâteaux et une foule de délices sucrés.

Préparez les feuilles de Pandan

L'épinette / Connie Veneracion

Rincez les feuilles de pandan et coupez les extrémités des racines.

Coupez les feuilles en petits morceaux. Leur taille dépend de l'outil que vous utiliserez pour les moudre. Si vous utilisez un mortier et un pilon, coupez les feuilles aussi finement que possible. Si vous utilisez un mélangeur ou un robot culinaire, les couper en longueurs de deux pouces devrait être suffisant.

Broyer finement les feuilles de Pandan

L'épinette / Connie Veneracion

Dans ce tutoriel, un robot culinaire a été utilisé pour faire de l'extrait de pandan.

• Placez les feuilles dans le robot culinaire et ajoutez juste assez d'eau pour les couvrir. Traitez jusqu'à ce que les feuilles se transforment en très petits morceaux et que l'eau devienne verte.Suivez la même procédure si vous utilisez un mélangeur.Si vous utilisez un mortier et un pilon, broyez les feuilles (mouvements circulaires avec le poignet) jusqu'à ce qu'elles soient fines, ajoutez un peu d'eau, continuez broyer puis ajouter plus d'eau et remuer.

Filtrer l'eau de Pandan

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• Filtrez l'eau du pandan. Une passoire ordinaire est généralement suffisante, mais si votre robot culinaire a transformé les feuilles de pandan en miettes, vous voudrez peut-être utiliser une double couche de gaze.

Pressez les jus

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• Pressez les feuilles moulues pour obtenir autant de saveur et de couleur. Si vous utilisez une passoire, utilisez le dos d'une cuillère pour appuyer sur les feuilles. Si vous utilisez une étamine, essorez-la aussi fort que possible. L'eau de pandan filtrée est prête à l'emploi. Il est recommandé de l'utiliser immédiatement pendant que l'arôme est à son maximum. Vous pouvez conserver l'eau de pandan dans le réfrigérateur dans un pot hermétique pendant un jour ou deux, mais ne vous attendez pas à ce qu'elle soit aussi bonne que lorsque vous l'avez pressée pour la première fois.