L'épinette
- Total: 4 heures
- Préparation: 3 h 15 min
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 4 à 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 317 | Calories |
| 17g | Graisse |
| 9g | Glucides |
| 30g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 317 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 17g | 22% |
| Gras saturés 6g | 31% |
| Cholestérol 108 mg | 36% |
| Sodium 486mg | 21% |
| Glucides totaux 9g | 3% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 30g | |
| Calcium 33mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ce plat de porc cantonais savoureux et populaire, également appelé char siu , peut être utilisé dans des plats sautés, servis avec des nouilles ou comme farce pour des pains de porc. C'est aussi un plat populaire des Fêtes. Char siu signifie littéralement «fourré rôti» (siu signifie brûler / rôtir et cha signifie fourchette). Dans les restaurants chinois du monde entier, l'orthographe varie; vous pouvez le voir sur un menu comme char siew, cha siu ou cha shao.
En règle générale, ce plat nécessite de la longe de porc, bien que vous puissiez utiliser une épaule de porc (bout). Pour une variation plus grasse et plus juteuse, vous pouvez utiliser la poitrine de porc.
Un certain nombre d'ingrédients comme la sauce hoisin, les cinq épices chinoises, la sauce soja, le miel et plus encore sont combinés pour la marinade de 3 heures au réfrigérateur. Vous pouvez ajouter une touche de colorant alimentaire pour donner à votre porc grillé le colorant rouge que vous voyez généralement accroché dans les fenêtres des restaurants de Chinatown.
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Des variantes de ce plat existent dans toute l'Asie. Vous pouvez facilement ajouter ou soustraire des ingrédients pour donner à ce plat votre propre tampon individuel. Par exemple, au Japon, ce plat est appelé chashu et est généralement assaisonné de miel et de sauce de soja; il est servi dans des bols de soupe de ramen et la plupart des autres ingrédients utilisés dans la cuisine traditionnelle chinoise sont omis.
Char siu a un incroyable glaçage collant. Vous pensez que cela vient du miel, et c'est possible. Mais, généralement, la version scintillante que vous voyez dans votre restaurant chinois local est créée en utilisant du maltose au lieu du miel. Vous pouvez acheter une cuve de maltose sur la plupart des marchés chinois, mais si vous ne pouvez pas mettre la main dessus, le miel fonctionne très bien.
Ingrédients
- 1 1/2 livres de filet de porc (épaule ou crosse)
- 2 gousses d'ail (pelées et écrasées)
- 2 cuillères à soupe de vin de riz chinois (ou xérès sec)
- 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à café de cassonade
- 1/4 cuillère à café de poudre aux cinq épices
- Facultatif: quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Coupez le porc en lanières d'environ 2 pouces de large et 5 pouces de long.
L'épinette
Écrasez et épluchez l'ail et écrasez-le avec un mortier et un pilon ou avec une fourchette.
L'épinette
Dans un bol moyen, fouetter ensemble le vin de riz ou le xérès, la sauce hoisin, le ketchup, la sauce soya, le miel liquide, la cassonade, l'ail en purée et la poudre de cinq épices.
L'épinette
Si vous utilisez le colorant alimentaire rouge, ajoutez-le maintenant.
Placer le porc dans un plat de cuisson en verre peu profond de 9 pouces par 13 pouces.
L'épinette
Versez la marinade dessus. Faire mariner le porc au réfrigérateur, couvert, pendant 3 heures.
L'épinette
Retirez le porc du plat. Réservez la marinade.
L'épinette
Préchauffez le four (425 F pour le filet de porc, 350 F pour l'épaule ou la croupe).
Remplissez une rôtissoire peu profonde avec 1/2 pouce d'eau et placez-la au fond du four. Placer le porc sur une grille au-dessus de l'eau.
L'épinette
Rôtir jusqu'à coloration dorée, en badigeonnant 2 ou 3 fois avec la marinade réservée (environ 30 minutes de torréfaction totale pour un filet, 45 minutes de torréfaction totale pour l'épaule ou la crosse). La température interne du porc doit être de 160 F.
L'épinette
Retirez et refroidissez.
L'épinette
Lorsque le porc est suffisamment froid pour être manipulé, coupez le grain en morceaux de 1/4 po d'épaisseur.
L'épinette
Servir à température ambiante, froid, ou l'utiliser comme farce pour des petits pains cuits à la vapeur.
Balises de recette:
- Tomate
- char siu
- apéritif
- chinois
