Connie Veneracion
- Total: 20 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 2 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 356 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 83g | Glucides |
| 8g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 356 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 1g | 2% |
| Gras saturés 0g | 1% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 265 mg de sodium | 12% |
| Glucides totaux 83g | 30% |
| Fibres alimentaires 6g | 20% |
| Protéine 8g | |
| Calcium 193 mg | 15% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La salade de légumes à feuilles crues mélangée à une vinaigrette n'est pas un concept indigène dans la cuisine philippine. Servir une salade de style jardin avant le plat principal n'était pas non plus une pratique indigène jusqu'à ce que les Américains l'introduisent pendant la période coloniale qui a commencé en 1898 et s'est terminée en 1946, et que les citadins l'ont lentement adoptée.
Servir des accompagnements à base de légumes est cependant une pratique indigène. Ils n'étaient pas considérés comme des salades dans le contexte occidental mais plutôt comme des composants végétaux dans un repas de viande ou de fruits de mer. Considérez-les comme un accompagnement souhaitable, pas exactement essentiel, mais leur ajout transforme le poisson et le riz génériques, par exemple, en un repas philippin unique.
Types d'Ensaladang Pinoy
Le mélange le plus omniprésent serait les œufs de canard salés en dés et les tomates, qui n'ont pas besoin de vinaigrette, car l'acidité naturelle des tomates et la salinité des œufs de canard fournissent toutes les saveurs dont le mélange a besoin. Il y a des mangues vertes, des tomates et des oignons mélangés avec du bagoong (poisson fermenté ou pâte de crevettes), l'équivalent philippin du belacan indonésien et malaisien. Soit peut aller avec du poulet, de la viande ou du poisson grillé ou frit.
Ensuite, il y a du lato (une algue locale qui ressemble à des raisins miniatures) trempé dans du jus de kalamansi fraîchement pressé, un accompagnement traditionnel pour le poisson grillé.
Utilisation de légumes marinés comme substituts
Ces légumes marinés indigènes sont appelés buro et le processus de décapage est appelé binuro , une méthode de conservation. La solution de décapage peut être aigre-douce (comme dans le cas de l' atsara à base de papaye verte), salée ou salée-aigre, selon l'origine régionale et l'aliment à mariner (le terme et le procédé sont également utilisés dans le poisson et autres conserves de fruits de mer). Il y a aussi une école de pensée selon laquelle ce n'est pas du «binuro» à moins de laisser fermenter pendant quelques jours.
Dans cette recette, un mélange de légumes est trempé dans une solution de décapage aigre-douce. La fermentation est sautée et les légumes marinés sont conservés au réfrigérateur.
Ingrédients
- 1/3 tasse de vinaigre blanc
- 1/4 à 1/3 tasse de sucre blanc
- 1 cuillère à café de sauce de poisson (ou sel)
- 2 concombres (tranchés finement)
- 1 à 2 poivrons rouges (coupés en lanières)
- 1 à 2 oignons rouges (tranchés finement)
- 4 gousses d'ail (écrasées)
- 1/2 pouce de gingembre (pelé et tranché finement)
- 3 tiges de citronnelle (partie blanche seulement - voir les conseils; légèrement pilé)
- 2 piments des doigts (tranchés)
Étapes pour réussir
Préparez la solution de décapage. Versez le vinaigre dans une petite casserole. Ajoutez une quantité égale d'eau. Incorporer le sucre. Faire bouillir jusqu'à dissolution du sucre. Cool. Incorporer la sauce de poisson.
Farcir le reste des ingrédients dans un bocal avec un bouchon à vis. Versez la solution de décapage refroidie, en vous assurant que chaque morceau de légume est complètement immergé. Vissez le bouchon et conservez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Notez qu'il est préférable de laisser les légumes tremper dans le liquide pendant au moins 24 heures avant utilisation.
Servez les légumes avec une partie du liquide ou égouttez-les, c'est à vous de décider. Si vous souhaitez ajouter des feuilles de laitue, mélangez-les juste avant de servir.
Conseils
Les légumes se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours. J'ai fait plusieurs expériences et, au-delà d'une semaine, les concombres commencent à perdre leur texture. Les oignons et les poivrons bénéficient cependant davantage d'un trempage prolongé.
Balises de recette:
- Poivre
- salade
- asiatique
- été
