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Un sauté nécessite une cuisson rapide à haute température. Par conséquent, les recettes nécessitent généralement de commencer avec une huile à haut point de fumée, un terme qui fait référence à la température à laquelle l'huile brûle. Lorsque cela se produit, l'huile commence à se décomposer, libérant de la fumée noire et des fumées désagréables. Cela gâche non seulement la saveur de votre plat en lui donnant un goût amer, mais rend également l'huile autrefois saine maintenant malsaine en raison de cancérogènes potentiels.
L'huile d'olive n'est pas en tête de liste en ce qui concerne le sauté en raison de son point de fumée, qui est d'environ 375 F (par rapport à l'huile d'arachide à 450 F et à l'huile d'avocat à 520 F). Cependant, vous pouvez l'utiliser en pincement si vous choisissez de l'huile d'olive pure ou légère plutôt que des variétés extra-vierges ou vierges.
Point de fumée d'huile d'olive
Plus le point de fumée d'une huile est élevé, mieux c'est pour la cuisson à haute température comme le sauté. L'huile d'olive standard, également appelée huile d'olive pure, raffinée ou légère, a subi un processus de raffinage plus rigoureux que les huiles d'olive extra-vierges ou vierges, ce qui lui confère un point de fumée plus élevé que les autres types. Par exemple, l'huile d'olive extra vierge a un point de fumée de 320 F tandis que l'huile d'olive extra vierge à faible acidité fume à 405 F avec de l'huile d'olive vierge tolérant légèrement plus de chaleur avec un point de fumée de 410 F. L'huile d'olive pure / raffinée / légère est la voie à suivre ayant un point de fumée avec une plage de 390 à 470 F.
Le point de fumée de l'huile d'olive légère est comparable ou supérieur à d'autres types d'huile que vous pourriez utiliser dans un sauté, y compris un mélange d'huile végétale (point de fumée 428 F), d'huile de tournesol (point de fumée 450 F), d'huile d'arachide raffinée (450 point de fumée) et l'huile d'avocat (520 F point de fumée).
Saveur d'huile d'olive
Le sauté fait généralement référence à un plat de style asiatique, qui a une combinaison unique de saveurs. L'huile d'olive, cependant, a une saveur distincte qui est plus souvent associée à la cuisine méditerranéenne, étant donné que c'est là que la majeure partie des oliviers du monde poussent. La saveur est plus concentrée dans l'huile d'olive extra vierge, par rapport aux autres variétés.
Lorsque vous voyez de l'huile d'olive "légère", cela ne fait pas référence aux calories de l'olive, mais plutôt à la couleur et à la saveur, qui sont plus légères et plus douces que les autres variétés d'huile d'olive. Cela en fait une meilleure option dans les plats dont vous ne voulez pas que cette saveur caractéristique transparaisse, comme dans le sauté.
D'autres types d'huiles ont une saveur encore plus neutre que l'huile d'olive légère, notamment les mélanges d'huiles végétales, les huiles de canola et l'huile de tournesol. Cela en fait également des candidats de choix pour le sauté.
Avantages nutritionnels de l'huile d'olive
Bien que le sauté soit considéré comme une méthode de cuisson assez saine, l'ajout d'huile d'olive au mélange peut augmenter l'avantage, mais seulement légèrement. L'huile d'olive est une riche source d'acides gras monoinsaturés, en particulier l'acide oléique, qui peut réduire l'inflammation. Mais les polyphénols, qui sont des composés végétaux sains, sont endommagés par une chaleur très élevée. Le chauffage de l'huile modifie la structure chimique de l'huile, ce qui peut vraiment avoir un impact sur la teneur en nutriments. De plus, l'huile d'olive extra vierge, le type le moins optimal pour le sauté, présente le plus d'avantages pour la santé. Étant donné que l'huile d'olive extra vierge est également la plus savoureuse et souvent la plus chère, conservez-la pour des applications telles que le trempage du pain ou la vinaigrette.
