The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
- Total: 18 minutes
- Préparation: 8 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Donne: 4 portions
Ces nouilles de riz brun sont incroyablement légères (pas lourdes comme la plupart des nouilles et pâtes brunes). Hautement aromatisé et combiné avec des champignons shiitake et du bok choy, ce plat est un régal sain et faible en gras lorsque vous avez envie de nouilles ou de pâtes.
Ingrédients
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2 œufs (les végétaliens peuvent omettre les œufs ou remplacer 1/4 tasse de tofu mou)
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (ou sauce de poisson végétarienne ou sauce soja)
- 4 cuillères à soupe d'huile (au besoin pour le sauté, divisées)
- 4 gousses d'ail (émincées)
- 1 à 2 piments rouges frais (hachés)
- 1 petit oignon (coupé en dés)
- 4 cuillères à soupe de vin blanc (ou xérès pour le sauté; peut remplacer le bouillon)
- 2 tasses de champignons shiitake (en tranches ou un mélange de champignons)
- 2 tasses de bok choy (haché en morceaux ou en lanières carrées; séparer les tiges blanches des feuilles)
- 1 paquet (7 onces) de nouilles de vermicelles de riz brun (comme la marque "Mama" fabriquée en Thaïlande)
- 2 à 3 tasses de germes de soja
- 1/4 cuillère à café de poivre (noir ou blanc)
- Garnir: 1/2 tasse de coriandre fraîche
- Garniture: quartiers de lime
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
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Faites chauffer le bouillon (si vous le faites à partir de cubes, mélangez simplement les cubes avec de l'eau bouillante dans une tasse ou un bol en verre).
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Ajouter les œufs et remuer jusqu'à ce que les jaunes se cassent et cuisent (plus ou moins se dissolvent) dans le bouillon.
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Incorporer la sauce de poisson, la sauce de poisson végétarienne ou la sauce de soja. Mettre de côté. Si vous utilisez du tofu, remuez le tofu mou dans le bouillon comme vous le feriez avec des œufs.
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Placez un wok ou une grande friture (elle devrait être assez profonde) à feu moyen-élevé. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et tourbillonnez. Ajoutez ensuite l'ail, le piment et l'oignon de cuisson. Faire sauter 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Chaque fois que le wok / la poêle devient sec, ajoutez une cuillère à soupe de vin / sherry ou de bouillon au lieu de plus d'huile.
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Ajouter les champignons et continuer de faire sauter encore 2 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient ramollis.
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Ajouter les morceaux de bok choy "plus blancs" et faire sauter une minute ou deux, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
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Ajoutez maintenant le mélange bouillon-œuf (ou bouillon-tofu) que vous avez fait plus tôt, plus les légumes verts bok choy, en remuant pour combiner.
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Lorsque ce mélange en forme de soupe commence à bouillonner, réduisez le feu à moyen et ajoutez les nouilles. Ne vous inquiétez pas si les nouilles ont l'air de "flotter" sur le dessus . À l'aide de votre cuillère ou de votre spatule, enfoncez-les dans le bouillon, puis retournez-les doucement et faites de même avec l'autre côté. Progressivement, ils ramollissent dans le liquide chaud et se séparent.
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À mesure que les nouilles ramollissent, continuez de les retourner et de les mélanger à feu moyen en remuant (presque comme si vous jetiez une salade) jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Faites-le doucement, car les nouilles sont très fines et se déchirent facilement.
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Lorsque tout le bouillon a été absorbé (après environ 5 minutes), éteignez le feu et ajoutez les germes de soja et saupoudrez sur le poivre noir ou blanc. Encore une fois, "mélanger" les nouilles pour mélanger ces ingrédients.
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Goûtez les nouilles. S'ils ont besoin de plus de sel, saupoudrez une cuillère à soupe de sauce de poisson, de sauce de poisson végétarienne ou de sauce soja sur les nouilles et mélangez. Faites-le jusqu'à ce que le goût souhaité soit atteint.
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Si trop salé à votre goût, pressez 1 à 2 cuillères à soupe de citron vert frais ou de jus de citron sur les nouilles et mélangez. (Remarque: la salinité de vos nouilles dépendra du degré de salinité de votre bouillon au départ, vous devrez donc peut-être vous adapter en conséquence.)
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Pour servir: répartir les nouilles dans des assiettes individuelles et garnir chacune d'une pincée de coriandre et d'un quartier de citron vert frais, ou amasser toutes les nouilles dans un grand plat de service. Saupoudrer de coriandre fraîche et ajouter des quartiers de lime sur les côtés. Si vous le souhaitez, servez avec de la sauce chili thaï sur le côté.
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Prendre plaisir!
Balises de recette:
- nouilles
- entrée
- thaïlandais
- dîner de famille
