The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
- Total: 20 minutes
- Préparation: 0 min
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 3 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 534 | Calories |
| 34g | Graisse |
| 42g | Glucides |
| 15g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 3 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 534 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 34g | 43% |
| Gras saturés 20g | 99% |
| Cholestérol 35 mg | 12% |
| 151 mg de sodium | sept% |
| Glucides totaux 42g | 15% |
| Fibres alimentaires 6g | 22% |
| Protéine 15g | |
| Calcium 409mg | 31% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le caliente au chocolat mexicain authentique est réconfortant, tout comme le chocolat chaud, mais il est aussi rafraîchissant de manière inattendue. L'ingrédient principal est moins intense que le chocolat noir souvent utilisé dans d'autres versions de cette boisson, et la cannelle est tout simplement stimulante.
Au Mexique, le chocolat chaud est le plus souvent préparé avec des tablettes de chocolat rustique de mesa, «chocolat de table», que l'on trouve facilement aux États-Unis dans les épiceries mexicaines et même dans les grands supermarchés. Les deux marques les plus courantes sont Ibarra (fabriqué par une entreprise à Jalisco, au Mexique) et Abuelita (un produit Nestlé). Ces comprimés contiennent bien sûr de la pâte de cacao, mais aussi du sucre et de la cannelle.
Au Mexique, les gens prennent souvent cette boisson réconfortante pour le petit-déjeuner ou un dîner tardif tous les jours de la semaine, ainsi qu'à Noël (comme les célébrations de Posadas) et pour des occasions spéciales telles que le Jour des Morts. Il est souvent servi avec un délicieux pain sucré ou du pain blanc de base (comme des bolillos), qui est trempé dans le liquide chaud.
Ingrédients
- 2 comprimés (3 onces) de chocolat de table mexicain
- 4 tasses de lait
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Les comprimés de chocolat de mesa sont généralement divisés en 6 à 8 quartiers. Placer chaque comprimé sur une planche à découper et couper avec un couteau bien aiguisé pour diviser le morceau en quartiers. Ne vous inquiétez pas s'ils ne coupent pas parfaitement - vous allez dissoudre le chocolat.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Placer le lait dans une casserole à feu moyen.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Une fois que les premières petites bulles commencent à apparaître dans le lait, ajoutez les quartiers de chocolat et continuez à chauffer, en remuant lentement mais constamment, jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Ne laissez pas bouillir le lait; s'il semble qu'il va commencer à bouillir, retirez la casserole du feu pendant quelques minutes, continuez à remuer, puis baissez légèrement le brûleur et remettez la casserole au feu.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Buvez votre chocolat chaud tel quel ou placez-le dans un mélangeur, la moitié de la quantité à la fois, et mélangez soigneusement le mélange jusqu'à ce que le degré de mousse souhaité soit atteint.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Versez votre chocolat chaud dans des tasses en argile rustique pour servir.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Prendre plaisir!
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds
La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou provoquer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mélangeur que d'un tiers de la hauteur, purgez le haut et couvrez avec un torchon plié pendant le mélange.
Conseils
- Veuillez noter que peu importe la façon dont votre lait et votre chocolat sont mélangés, certains solides se déposent à l'intérieur de la tasse au fur et à mesure que la boisson est appréciée; cela a à voir avec la nature des ingrédients, et c'est normal. Pour cette raison, c'est une bonne idée de fournir soit un bâton de cannelle ou une cuillère à café avec chaque portion afin que chaque buveur puisse remuer la boisson comme il le souhaite.Au Mexique, une bonne tasse de chocolat chaud a un délicieux espuma ou mousse, au sommet. Traditionnellement, cela est créé avec un molinillo . Celles-ci sont souvent de très belle facture et sont aussi décoratives qu'utiles. Le molinillo est inséré dans le chocolat chaud, soit pendant que le liquide est encore dans la casserole, soit après avoir été versé dans une tasse. La cuisinière prend alors la poignée de l'ustensile entre ses paumes et fait tourner le molinillo d'avant en arrière dans le liquide jusqu'à ce que la quantité désirée de mousse soit produite. Cela peut prendre plusieurs minutes pour créer beaucoup de mousse; la patience et la persévérance sont la clé. Si vous n'avez pas de molinillo officiel, essayez la même technique avec un fouet, ou utilisez un mélangeur électrique portable ou un mélangeur à immersion. Si vous préférez une méthode authentique encore plus ancienne que le molinillo, essayez de verser la boisson entre deux bols ou pichets jusqu'à ce que l' espuma se forme.Bien que Abuelita et Ibarra soient les marques commerciales omniprésentes de chocolat de mesa, elles sont loin d'être les seules existe. Si vous avez accès à d'autres marques et / ou produits de chocolat artisanal, par tous les moyens, profitez-en. Essayez différentes sortes de chocolat pour différentes occasions ou choisissez un seul favori. Vous vous sentez aventureux? Vous pourriez même vouloir faire votre propre mélange de chocolat, de sucre et de cannelle.
Variations de recette
- Bien sûr, vous pouvez toujours ajouter des guimauves, mais pourquoi ne pas faire quelque chose de nouveau? Pensez à changer votre tasse de confort en préparant votre chocolat chaud avec de l'eau, au lieu du lait. C'est ainsi que les Mexicains préhispaniques l'ont fait, car ils n'avaient pas de vaches et n'avaient donc pas accès aux produits laitiers. Le caliente au chocolat fait avec de l'eau aura certainement une saveur de cacao plus prononcée. (Ou essayez mi-lait mi-eau.) Si vous préférez une boisson encore plus sucrée, essayez différents édulcorants. Le sucre blanc est bien, mais un peu de sucre brun, de piloncillo ou même de miel ajoutera plus de couches d'intérêt. Il s'avère que la vanille est tout aussi mexicaine que le cacao, vous resterez donc authentique si vous ajoutez une petite quantité d'extrait de vanille mexicain de bonne qualité à votre lot de chocolat. Commencez avec seulement deux gouttes, puis goûtez jusqu'à ce que le degré de saveur de vanille souhaité soit atteint.Vous pouvez également le pimenter avec une pincée de clous de girofle, de muscade ou de piment de la Jamaïque dans votre chocolat chaud, en plus de la cannelle ou à la place de il. Ou, faites votre chocolat un peu plus "chaud" en incluant du piment en poudre dans le mélange - pas de poudre de chili, qui contient du cumin et d'autres saveurs - mais un ancho moulu de bonne qualité, du chipotle ou un autre poivre séché. Utilisez juste un peu, car vous n'essayez pas de faire une concoction brûlante, mais ajoutez plutôt un élément supplémentaire fascinant à un profil de saveur déjà complexe. Délectez-vous en sachant que les anciens Mexicains ont aussi mélangé leur chocolat au chili.
Balises de recette:
- Chocolat
- Chocolat chaud mexicain
- dessert
- mexicain
